• Léa

Tarte fruits rouges avec crème pâtissière vanille

Mis à jour : 4 nov. 2020

Un classique pour l'été, la tarte aux fruits rouges, avec évidemment l'exceptionnelle vanille de chez Mavany qui relève le goût des fruits rouges !

Les ustensiles :

  • Saladier

  • Fouet

  • Cercle de 22 cm

  • Une maryse

  • Saladier

  • Une balance de précision pour les petites pesées


Ingrédients :


Pâte sablée amande :

  • 45 g sucre glace

  • 15 g poudre d'amandes

  • 125 g farine

  • 1 g de sel

  • 55 g beurre doux

  • 28 g oeuf entier

Crème pâtissière :


  • 4 jaunes d'oeufs

  • 30 g de maizéna ou farine

  • 50 g de sucre

  • 1 gousse de vanille MAVANY

  • 250 ml de lait

Fruits rouges :

  • Environ 800g de framboises

  • Environ 500g de fraises

  • Une barquette de myrtilles

  • Une barquette de mûres

  • Sucre glace

Préparation :


Pâte sucrée amande

  • Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. On arrête dès que l’ensemble est homogène.

  • Façonner un pâton pas trop épais, le filmer et le laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur.

  • Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé). Détailler 1 disque de 24 cm (soit 4 cm de plus que le cercle à tarte de 20 cm). Remettre le disque de pâte 10 min au réfrigérateur avant de le foncer.

  • Toujours sur un plan de travail fariné, foncer la pâte à tarte dans le cercle beurré en pensant à finir par araser la pâte (couper au couteau la pâte qui dépasse du cercle) et les laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur).

  • Etaler la pâte et enfournez la a 170° pendant environ 20minutes, jusqu'à obtention d'une couleur doré.

Crème pâtissière vanille

  • Faire chauffer le lait dans une casserole.

  • Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les graines de la gousse de vanille.

  • Ajouter la maizéna.

  • Incorporer le lait chaud en fouettant.

  • Remttre sur le feu doux et ne pas cesser de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  • Un fois le mélange épais, votre crème est prête, réservez la aux frais jusqu'à refroidissement total.

Décoration

  • Mettez la crème pâtissière dans le fond de tarte cuit, étalez bien.

  • Coupez quelques fraises en deux ou quatre, faire de même pour les framboises;

  • Placez des fraises et framboises entières un peu partout sur la tarte

  • Mettez les fraises et framboises coupés disposés de partout,

  • Dispersez trois quatre mûres et un peu de myrtilles sur votre tarte

  • Réservez au frais, servez bien froid.


Mavany

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