Tarte fruits rouges avec crème pâtissière vanille
Mis à jour : 4 nov. 2020
Un classique pour l'été, la tarte aux fruits rouges, avec évidemment l'exceptionnelle vanille de chez Mavany qui relève le goût des fruits rouges !
Les ustensiles :

Saladier
Fouet
Cercle de 22 cm
Une maryse
Saladier
Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
Pâte sablée amande :

45 g sucre glace
15 g poudre d'amandes
125 g farine
1 g de sel
55 g beurre doux
28 g oeuf entier
Crème pâtissière :
4 jaunes d'oeufs
30 g de maizéna ou farine
50 g de sucre
1 gousse de vanille MAVANY

250 ml de lait
Fruits rouges :
Environ 800g de framboises
Environ 500g de fraises
Une barquette de myrtilles
Une barquette de mûres
Sucre glace
Préparation :
Pâte sucrée amande
Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. On arrête dès que l’ensemble est homogène.
Façonner un pâton pas trop épais, le filmer et le laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé). Détailler 1 disque de 24 cm (soit 4 cm de plus que le cercle à tarte de 20 cm). Remettre le disque de pâte 10 min au réfrigérateur avant de le foncer.
Toujours sur un plan de travail fariné, foncer la pâte à tarte dans le cercle beurré en pensant à finir par araser la pâte (couper au couteau la pâte qui dépasse du cercle) et les laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur).
Etaler la pâte et enfournez la a 170° pendant environ 20minutes, jusqu'à obtention d'une couleur doré.
Crème pâtissière vanille
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les graines de la gousse de vanille.
Ajouter la maizéna.
Incorporer le lait chaud en fouettant.
Remttre sur le feu doux et ne pas cesser de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Un fois le mélange épais, votre crème est prête, réservez la aux frais jusqu'à refroidissement total.
Décoration
Mettez la crème pâtissière dans le fond de tarte cuit, étalez bien.
Coupez quelques fraises en deux ou quatre, faire de même pour les framboises;
Placez des fraises et framboises entières un peu partout sur la tarte
Mettez les fraises et framboises coupés disposés de partout,
Dispersez trois quatre mûres et un peu de myrtilles sur votre tarte
Réservez au frais, servez bien froid.

