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Pavlova vanille fruits rouges

Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins
Les ustensiles
 Robot
 Fouet électrique
 Four
 Cercle de 22 cm
Les ingrédients (6 à 8 personnes)
La meringue
 125 g de blanc d'oeuf
 215 g de sucre
 15 g de fécule de maïs (maïzena)
 1 c-à-c de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
La crème chantilly à la vanille
 180 g de crème fleurette (30% MG)
 1 gousse de vanille
 40 g de mascarpone
 20 g de sucre
La garniture de fruits rouges
 Une barquette de fraise
 Une barquette de framboise
 Myrtilles
Préparation
Meringue
1

Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, ou dans votre saladier et votre fouet electrique.

Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.

Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur du papier cuisson. Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova.

Réaliser 2 rangées de petits boudins de meringue réalisés avec une poche et une petite douille ronde.

Creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, de manière à pouvoir y verser une partie de la chantilly.

Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.

Chantilly
2

Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, ou dans votre saladier et votre fouet electrique.

Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.

Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur du papier cuisson. Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova.

Réaliser 2 rangées de petits boudins de meringue réalisés avec une poche et une petite douille ronde.

Creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, de manière à pouvoir y verser une partie de la chantilly.

Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.

Chantilly
3

Faites chauffer 100 g de crème avec les gousses et les grains de vanille.

Réservez ensuite le tout au réfrigérateur jusqu’au montage (minimum 12 heures).

Versez-la, ainsi que les 80 g de crème restants et le mascarpone, dans le bol de votre robot muni du fouet.

Fouettez à vitesse moyenne en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir une chantilly.

Montage
4

Déposez votre meringue sur votre plat de service puis comblez le trou au centre avec de la chantilly.

Ajoutez des fraises et framboises coupés en carré, puis le reste de chantilly par-dessus.

Pocher la chantilly comme la meringue, c’est-à-dire des boudins grâce à une poche a douille et une douille ronde.

Décorez avec le reste de fruits rouges.

Réservez votre Pavlova au frais jusqu’à la dégustation.

Ingrédients

Les ustensiles
 Robot
 Fouet électrique
 Four
 Cercle de 22 cm
Les ingrédients (6 à 8 personnes)
La meringue
 125 g de blanc d'oeuf
 215 g de sucre
 15 g de fécule de maïs (maïzena)
 1 c-à-c de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
La crème chantilly à la vanille
 180 g de crème fleurette (30% MG)
 1 gousse de vanille
 40 g de mascarpone
 20 g de sucre
La garniture de fruits rouges
 Une barquette de fraise
 Une barquette de framboise
 Myrtilles

Instructions

Préparation
Meringue
1

Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, ou dans votre saladier et votre fouet electrique.

Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.

Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur du papier cuisson. Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova.

Réaliser 2 rangées de petits boudins de meringue réalisés avec une poche et une petite douille ronde.

Creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, de manière à pouvoir y verser une partie de la chantilly.

Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.

Chantilly
2

Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, ou dans votre saladier et votre fouet electrique.

Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.

Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur du papier cuisson. Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova.

Réaliser 2 rangées de petits boudins de meringue réalisés avec une poche et une petite douille ronde.

Creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, de manière à pouvoir y verser une partie de la chantilly.

Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.

Chantilly
3

Faites chauffer 100 g de crème avec les gousses et les grains de vanille.

Réservez ensuite le tout au réfrigérateur jusqu’au montage (minimum 12 heures).

Versez-la, ainsi que les 80 g de crème restants et le mascarpone, dans le bol de votre robot muni du fouet.

Fouettez à vitesse moyenne en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir une chantilly.

Montage
4

Déposez votre meringue sur votre plat de service puis comblez le trou au centre avec de la chantilly.

Ajoutez des fraises et framboises coupés en carré, puis le reste de chantilly par-dessus.

Pocher la chantilly comme la meringue, c’est-à-dire des boudins grâce à une poche a douille et une douille ronde.

Décorez avec le reste de fruits rouges.

Réservez votre Pavlova au frais jusqu’à la dégustation.

Pavlova vanille fruits rouges

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