Une entreprise familiale
Un savoir-faire depuis trois générations
Landry Léon
Landry gère toute la partie opérationnelle de Mavany. C’est-à-dire l’animation du réseau des cultivateurs, la collecte de la vanille de Madagascar, la gestion du personnel, la préparation et la transformation de la vanille, et pour finir, le conditionnement des gousses de vanille.
Franck Léon
Franck va à la rencontre des partenaires et des clients pour comprendre et répondre à leurs besoins.
Il écoute et propose les solutions ainsi que produits adaptés pour une collaboration à long-terme.
Une équipe engagée
Prête à vous accueillir à Madagascar. Cette équipe s’engage dans tout le processus de la préparation de la vanille (de la récolte au conditionnement).
Toutes les étapes passent entre leurs mains.
Fiabilité – Qualité – Responsabilité
La sensibilisation
Tout commence par la sensibilisation des paysans aux bonnes pratiques de cultures. Nous contrôlons ensuite tout le processus de transformation, de la collecte au conditionnement.
La promesse : maîtriser votre approvisionnement
Nous n’avons pas d’intermédiaires. Nous maitrisons ainsi la qualité du produit. Pour appuyer la qualité de nos produits, nous fournissons les analyses du taux de vanilline et les analyses bactériologiques.
Préparation de la vanille une fois récoltée à maturité
Tout commence par la sensibilisation aux bonnes pratiques de culture, la qualité de la vanille en dépend.
Echaudage
La première étape de la préparation consiste à immerger les gousses de vanille vertes placées dans des paniers en osier dans une eau chauffée à 63%. Cette immersion permet la mortification des gousses de vanille.
Etuvage
Pendant la seconde étape, les gousses de vanille sont placées dans des caisses en bois recouvertes d’une couverture en laine afin de contenir la chaleur à l’intérieur du caisson pendant 12 heures.
C’est pendant cette phase que la vanille prend sa couleur marron dès lors que l’accélération de la fermentation de la vanille qui permet le développement de sa couleur et de son parfum.
Séchage
La troisième étape consiste à faire sécher les gousses de vanille au soleil ainsi qu’à l’ombre.
Les gousses de vanille sont disposées sur des claies et leur temps de séchage varie; une heure au soleil par jour puis une heure à l’ombre, ce processus dure quatre mois.
Affinage
La quatrième étape consiste à mettre les gousses de vanille dans des malles en bois tapissés de papier paraffiné. Cette étape dure 8 mois.
Il faut régulièrement vérifier les malles et retirer les gousses de vanille ayant des traces de moisissure.
Calibrage
La cinquième étape du processus permet de calibrer les gousses de vanille en les mesurant et en les classant une par une dans des catégories respectives “non fendue” “fendue” “noire et rouge”.
La qualité et la valeur de la vanille sont déterminées par la longueur et la couleur. Les gousses de vanille qui possèdent la même longueur et classification sont regroupées en bottillons.
Conditionnement
Cette dernière étape consiste à mettre les gousses de vanille dans des boites de fer blanc ou cartonnée et renforcée par du papier sulfurisé. Les vanilles sont triées par lot de 1;5 ou 10 kilos.
Vous avez le choix
Vanille gourmet, Tekka, Rouge Europe, Rouge US, choisissez entre plusieurs tailles et qualités
On conditionne et exporte à l’international
Conditionné par paquet de 1kg; 2,5kg, 5kg selon demande. Pour les industriels et revendeurs, on conditionne par carton de 20kg.
On sera heureux de vous accueillir dans nos locaux à Madagascar..
Et si vous êtes prêts pour une longue marche à pied, on ira à la rencontre les paysans et des plantations de vanille
…Et en France
On s’est rapproché de vous, chers clients européens. On vous invite à discuter autour d’un thé ou d’un café.
