La Rose Vanille Framboise est une délicieuse création pâtissière qui allie harmonieusement la douceur de la vanille, l'acidité des framboises, le moelleux d'un biscuit noisette/amande et le croustillant d'un riz soufflé. Le tout est sublimé par une ganache onctueuse à la vanille. Cette recette est un véritable mariage de textures et de saveurs, offrant une expérience gustative unique et irrésistible. Dans cette introduction, nous vous dévoilerons les étapes pour réaliser cette création pâtissière qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Découvrez comment associer la délicatesse de la rose, la subtilité de la vanille, et l'intensité des framboises pour un dessert élégant et gourmand qui séduira les amateurs de pâtisserie.
Porter les framboises et le jus de citron à ébullition.
Mélanger les poudres et les ajouter aux framboises.
Laisser cuire 2minutes puis couler dans des cercles de 16cm de diamètre.
Laisser prendre au congélateur.
Mixer tous ces ingrédients dans le bol de votre mixeur.
Parallèlement réaliser une meringue et l'ajouter à la préparation précédente.
Couler sur une plaque à génoise préalablement graissée et cuire 15min à 180°C.
Détailler 2 cercles de 16cm de diamètre.
Faire fondre la pralinoise et y ajouter le riz soufflé.
Etaler sur une feuille de papier cuisson et détailler un cercle de 16cm de diamètre.
Réserver.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition 300gr de votre crème liquide.
Y faire infuser les gousses de vanilles préalablement fendues.
Hors du feu, retirer les gousses et incorporer la gélatine.
Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc pré-fondu.
Incorporer la crème froide restante (700gr) en une fois.
Mixer au mixeur plongeant.
Réserver 4h au frigo.
Monter les 2/3 de la ganache jusqu'à obtenir une texture "ruban".
Récupérer votre moule (j'utilise le moule "goccia" de chez Silikomart).
Déposer de la ganache dans le fond du moule, puis votre premier insert framboise.
Disposer le premier biscuit, suivi de votre second insert à la framboise et de votre dernier biscuit (en ajoutant une fine couche de ganache montée entre chaque couche).
Finir par le croustillant.
Laisser prendre au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, démouler l'entremet.
Monter la ganache restante (il faut une ganache qui se tient, donc on attend d'avoir un joli bec d'oiseau) et la mettre dans une poche munie d'une douille "pétale de rose".
Pocher l'entremet.
Attendre 4h de décongélation, et c'est prêt !
Ingredients
Directions
Porter les framboises et le jus de citron à ébullition.
Mélanger les poudres et les ajouter aux framboises.
Laisser cuire 2minutes puis couler dans des cercles de 16cm de diamètre.
Laisser prendre au congélateur.
Mixer tous ces ingrédients dans le bol de votre mixeur.
Parallèlement réaliser une meringue et l'ajouter à la préparation précédente.
Couler sur une plaque à génoise préalablement graissée et cuire 15min à 180°C.
Détailler 2 cercles de 16cm de diamètre.
Faire fondre la pralinoise et y ajouter le riz soufflé.
Etaler sur une feuille de papier cuisson et détailler un cercle de 16cm de diamètre.
Réserver.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition 300gr de votre crème liquide.
Y faire infuser les gousses de vanilles préalablement fendues.
Hors du feu, retirer les gousses et incorporer la gélatine.
Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc pré-fondu.
Incorporer la crème froide restante (700gr) en une fois.
Mixer au mixeur plongeant.
Réserver 4h au frigo.
Monter les 2/3 de la ganache jusqu'à obtenir une texture "ruban".
Récupérer votre moule (j'utilise le moule "goccia" de chez Silikomart).
Déposer de la ganache dans le fond du moule, puis votre premier insert framboise.
Disposer le premier biscuit, suivi de votre second insert à la framboise et de votre dernier biscuit (en ajoutant une fine couche de ganache montée entre chaque couche).
Finir par le croustillant.
Laisser prendre au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, démouler l'entremet.
Monter la ganache restante (il faut une ganache qui se tient, donc on attend d'avoir un joli bec d'oiseau) et la mettre dans une poche munie d'une douille "pétale de rose".
Pocher l'entremet.
Attendre 4h de décongélation, et c'est prêt !
