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Flan Pâtissier

Le flan pâtissier est un dessert très apprécier par tous. C’est un dessert, léger et gourmand qui se fera apprécié à la fin de vos repas.

Le flan est réalisé d’une pâte feuilletée ou bien d’une pâte brisée, ainsi qu’une crème pâtissière assez simple à réaliser.

La recette du flan se décline selon les pays. Au Portugal par exemple, on y retrouve le pastel de nata, la Dan-tà pour la Chine, et la custard tart en Grande Bretagne.

Alors, envie de surprendre vos invités en réalisant cette recette de flan pâtissier à la française ? 

C’est parti !

Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson45 minsTemps total1 h 10 mins
INGRÉDIENTS (6 à 8 personnes)
Pâte brisée
 250 g de farine type 45
 125 g de beurre
 1 pincée de fleur de sel
 4 c-à-s d'eau
 2 jaunes d'oeufs
Le flan
 2 gousses de vanille MAVANY
 1 sachet de sucre vanillé
 500 ml de lait entier
 325 g de crème fraîche liquide entière
 2 oeufs entiers
 2 jaunes d'oeufs
 210 g de sucre en poudre
 85 g de maïzena
 25 g de beurre
PRÉPARATION
Pâte brisée
1

Préchauffez le four a 170°
Dans un saladier, tamisez la farine, mettez le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajoutez la fleur de sel. Mélangez le tout entre les paumes de vos mains, jusqu’à obtenir la consistance du sable.

Quand la mélange est sablé, ajoutez l’eau et les jaunes d’œufs.
Mélangez en faisant attention de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène.
Roulez la pâte en boule, et enveloppez-la dans un film alimentaire; placez-la au frais minimum 1 heure avant de l'étaler. (vous pouvez la préparer la veille, elle sera plus facile à étaler).

Après une heure minimum de repos, étalez la pâte, piquez-la avec une fourchette et foncez un moule à manqué (ou un cercle) de 18cm de diamètre à bords hauts.
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et parsemez-la de billes de cuisson ou de légumes secs crus. 
Enfournez pour 20 minutes. 

La pâte doit commencer à blondir.
À la sortie du four, laissez la pâte refroidir le temps de faire la crème.

Flan
2

L’appareil a flan, est une crème anglaise simple à réaliser, vous allez retrouver les étapes pas à pas pour pouvoir réaliser cette dernière.

À l’aide d’un couteau, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l’intérieur pour en extraire les graines.
Ajoutez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et les graines.
Faire chauffer le lait, jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes minimum. Retirez les gousses ensuite et réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre en poudre, ainsi que la moitié du sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez la maïzena;

Dans une casserole, portez a ébullition le lait vanillé.

Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, mélangez au fouet puis versez la préparation dans le récipient de cuisson. 
Faites cuire jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet en prenant soin de bien racler les bords.

Retirez du feu, laissez la crème refroidir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 170°

Quand la crème est chaude mais non bouillante, incorporez le beurre en tournant pour rendre la préparation homogène.
Versez-la alors dans le fond de pâte précuit.

Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ.

Attendez que le flan soit totalement refroidi avant de décercler !

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Ingrédients

INGRÉDIENTS (6 à 8 personnes)
Pâte brisée
 250 g de farine type 45
 125 g de beurre
 1 pincée de fleur de sel
 4 c-à-s d'eau
 2 jaunes d'oeufs
Le flan
 2 gousses de vanille MAVANY
 1 sachet de sucre vanillé
 500 ml de lait entier
 325 g de crème fraîche liquide entière
 2 oeufs entiers
 2 jaunes d'oeufs
 210 g de sucre en poudre
 85 g de maïzena
 25 g de beurre

Instructions

PRÉPARATION
Pâte brisée
1

Préchauffez le four a 170°
Dans un saladier, tamisez la farine, mettez le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajoutez la fleur de sel. Mélangez le tout entre les paumes de vos mains, jusqu’à obtenir la consistance du sable.

Quand la mélange est sablé, ajoutez l’eau et les jaunes d’œufs.
Mélangez en faisant attention de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène.
Roulez la pâte en boule, et enveloppez-la dans un film alimentaire; placez-la au frais minimum 1 heure avant de l'étaler. (vous pouvez la préparer la veille, elle sera plus facile à étaler).

Après une heure minimum de repos, étalez la pâte, piquez-la avec une fourchette et foncez un moule à manqué (ou un cercle) de 18cm de diamètre à bords hauts.
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et parsemez-la de billes de cuisson ou de légumes secs crus. 
Enfournez pour 20 minutes. 

La pâte doit commencer à blondir.
À la sortie du four, laissez la pâte refroidir le temps de faire la crème.

Flan
2

L’appareil a flan, est une crème anglaise simple à réaliser, vous allez retrouver les étapes pas à pas pour pouvoir réaliser cette dernière.

À l’aide d’un couteau, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l’intérieur pour en extraire les graines.
Ajoutez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et les graines.
Faire chauffer le lait, jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes minimum. Retirez les gousses ensuite et réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre en poudre, ainsi que la moitié du sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez la maïzena;

Dans une casserole, portez a ébullition le lait vanillé.

Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, mélangez au fouet puis versez la préparation dans le récipient de cuisson. 
Faites cuire jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet en prenant soin de bien racler les bords.

Retirez du feu, laissez la crème refroidir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 170°

Quand la crème est chaude mais non bouillante, incorporez le beurre en tournant pour rendre la préparation homogène.
Versez-la alors dans le fond de pâte précuit.

Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ.

Attendez que le flan soit totalement refroidi avant de décercler !

Flan Pâtissier

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