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Panna Cotta à la Vanille

Catégorie, DifficultéFacile


Si vous dînez en Italie, vous avez probablement l'un des plats que vous voulez essayer et il ne faut pas hésiter à le faire! 

La cuisine italienne a fait le tour du monde et bien qu'elle soit facilement accessible presque partout, il y a une différence entre la cuisine italienne au pays et à l'étranger. 

Bien sûr, vous pouvez parfois trouver des restaurants italiens authentiques et excellents dans un pays étranger, mais rien de tel que de déguster des plats italiens classiques en Italie! 

La panna cotta est un dessert italien originaire du Piémont. 

Signifiant littéralement crème cuite, elle est fabriquée à partir de lait, du sucre et des feuilles de gélatine.


Comment Panna cotta est née et comment réussir ce dessert ? Nous vous donnons tous les secrets.

L'origine de la panna cotta 


Comme c'est souvent le cas en cuisine, il est difficile de dire l'origine d'une spécialité.
Cependant, certaines sources s'accordent à dire que la mention de panna cotta est apparue dans l'Italie du 19ème siècle. 

Il s'agit d'une femme hongroise qui l'aurait fabriqué à partir de restes de lait. 

Il est même possible que cette recette comprenne des recettes plus anciennes nées dans la Vallée d'Aoste. 


Traditionnellement on cuisine ce dessert dans un grand plat, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui où la présentation du ramequin ou de la verrine est préférée. 

Le sucre est une denrée chère au 19ème siècle, les familles les plus humbles ont préparé de la panna cotta sans elle. 

Vous êtes prêt à enfiler votre plus beau tablier et de vous mettre dans la peau d’un italien pour cette préparation de dessert léger et fruité ?

C’est parti ! 1, 2, 3… pâtissé !

 

Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins
Ingrédients
 600 g de crème fraiche liquide
 60 g de sucre en poudre
 2 gousses de vanille
 4 feuilles de gélatine
Préparation
1

Dans une casserole, versez la crème liquide. 
Fendez les gousses de vanille, grattez-les au couteau pour récupérer les graines, et mettez les graines et les gousses dans la crème. 
Portez le tout à ébullition.

Incorporez le sucre en mélangeant et laissez infuser quelques minutes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition, puis retirez la casserole du feu et ôtez les gousses de vanille. 

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, et remuez jusqu'à ce qu'elles se dissolvent complètement.
Versez-la panna cotta dans des ramequins et laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. 
Vous pourrez démouler les panna cotta à la vanille au moment de servir en passant la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins. 

Servez ce dessert bien frais.

Astuces et conseils Mavany :


Comment réussir votre panna cotta?


Préparer une panna cotta à l'italienne est facile, offrant une certaine variation en matière de cuisine.
Sur la base du succès de la panna cotta sont le mélange crémeux et l'agent gélifiant, nous chauffons dans une casserole puis réfrigérons pour tout le produit fini. 


En général et pour laisser le goût de votre panna cotta, nous ajoutons de la saveur. 
Il peut s'agir de sucre vanillé ou de gousse de vanille, de thé, d'écorces d'agrumes, etc., que l'on ajoute à préparation liquide. 

Vous pouvez également utiliser des fruits rouges râpés, de la mangue et de la noix de coco à ajouter une fois que la panna cotta est prête. 

Ce sont les ingrédients qui ajouteront de la saveur à votre dessert. 

Comment rattraper notre panna cotta si elle est trop liquide ?

Il suffit de faire chauffer un tiers de la crème de la panna cotta, y faire fondre de la gélatine , y ajouter ensuite le reste de crème liquide.


Une alternative à la crème
 


Si vous souhaitez alléger votre panna cotta, rien ne vous empêche de réduire la quantité de crème à un autre produit laitier ou même à un aliment végétal, comme la noix de coco. 

Il est courant de faire une panna cotta demi-lait et demi-crème.

Il est également possible de réaliser différents mélanges de yaourts, comme la ricotta pour le doux ou le mascarpone pour une crème gourmande extrêmement séduisante. 


Légère ou gourmande, avec de la vanille, fruitée ou chocolatée, c'est une recette incontournable de panna cotta qui s'accordera pour tous les goûts ! 

Quel crème choisir pour réussir votre meilleure Panna Cotta ? 

Il y a plusieurs options: vous pouvez opter pour de la crème fouettée liquide à 30%, mais cela vous donnera une panna cotta très riche. 

Une alternative «raisonnable» consiste à mélanger un demi-mélange de lait entier à 30% et de lait entier.  Ce sera beaucoup moins d'engraissement. 


Cependant, il est possible de remplacer la crème ou le lait par du lait végétal.
Par exemple, utilisez des noisettes + du lait entier + du sucre vert pour la panna cotta au

chocolat. 

Mélange de crème et de lait d'amande pour panna à la fraise ou à la framboise, etc. 


C'est à la hauteur de vos envies et du goût que vous souhaitez avec vos invités! 

Faut-il utiliser de l’agar agar pour réaliser notre Panna Cotta ?

Utiliser de l’agar agar est une mauvaise idée, car cela vous donne une texture très gélatineuse, cassante et inconfortable. 

Contrairement à la gelée d’agar, la gélatine, lorsqu’elle est utilisée avec de la chaleur, elle fondra, et procurera une sensation agréable en bouche.

Si vous ne voulez pas utiliser de gélatine, jetez un œil aux pectines. 

Je n'ai pas testé, donc mon information est un grain de sel, mais testé pour la pectine X58, voir la pectine 325 NH95 ou la pectine 843. 

PS: la pectine se mélangera au sucre pour former de la pluie sur un liquide chaud. 

Ingrédients

Ingrédients
 600 g de crème fraiche liquide
 60 g de sucre en poudre
 2 gousses de vanille
 4 feuilles de gélatine

Instructions

Préparation
1

Dans une casserole, versez la crème liquide. 
Fendez les gousses de vanille, grattez-les au couteau pour récupérer les graines, et mettez les graines et les gousses dans la crème. 
Portez le tout à ébullition.

Incorporez le sucre en mélangeant et laissez infuser quelques minutes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition, puis retirez la casserole du feu et ôtez les gousses de vanille. 

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, et remuez jusqu'à ce qu'elles se dissolvent complètement.
Versez-la panna cotta dans des ramequins et laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. 
Vous pourrez démouler les panna cotta à la vanille au moment de servir en passant la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins. 

Servez ce dessert bien frais.

Panna Cotta à la Vanille

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