Les cakes designs, ou layer cake, sont des créations à la mode, qui sont réalisés pour de grands évènements comme un anniversaire, un mariage, et qui ont une tenue à température ambiante impressionnante. Vous pouvez garder ce genre de gâteau jusqu’à trois jours dans votre réfrigérateur.
Faire ce gâteau demande du temps, mais donne une immense satisfaction une fois terminée.
C’est un gâteau amusant à faire car vous pouvez le décorer à votre gout et y insérer des ingrédients de votre choix…
Alors prêt à faire ce magnifique layer cake vanille et fruits rouges ?
Sortez vos plus beaux tabliers et fouets, et pâtissez !
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble les œufs, la vanille liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés.
Mélangez délicatement avec une maryse.
Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.
Incorporez délicatement la crème à la préparation.
Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 15 cm de diamètre ou dans un moule chemisé de papier cuisson.
Enfournez 1 h 5 minutes, en vérifiant la cuisson
A la sortie du four, démoulez le gâteau en le retournant pour qu'il soit bien plat.
Laissez-le refroidir complètement minimum 30 minutes.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer ensemble l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition.
Versez le tout sur le chocolat blanc haché en petits morceaux. Ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez.
Versez le lait concentré sucré et mélangez.
Ajoutez une pointe de colorant rouge et mixez avec un mixeur ou un mixeur plongeant. Réservez.
Pour le sirop d'imbibage, faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ.
Ajoutez la vanille en poudre et laissez bouillir encore 1 minute. Réservez.
Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max.
Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne.
Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes.
Coupez le molly cake en 3 disques égal
Imbibez le premier disque avec le sirop d'imbibage.
Recouvrez avec une couche de crème Chantilly mascarpone, puis avec une couche de fraises coupées en morceaux très petits
Renouvelez l'opération, puis refermez avec le dernier gâteau.
Imbibez encore une fois le dernier gâteau
Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de crème et lissez avec une spatule.
Placez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Versez le glaçage miroir rouge sur le gâteau. Faites des coulures en y allant tout doucement pour ne pas qu'elles aillent toutes jusqu'en bas du gâteau.
Placez le gâteau au réfrigérateur 15 minutes environ pour fixer le glaçage.
Décorez enfin votre gâteau en pochant la crème restante sur le dessus. Vous pouvez ensuite ajouter des fraises coupées en quarts sur chaque petite pointe de crème et y ajoutez des fruits rouges pour encore plus de gourmandise !
C'est prêt !
Vous pouvez conserver ce layer cake aux fraises 3 jours au réfrigérateur.
Astuces et conseils Mavany :
Vous pouvez réaliser un layer cake au chocolat en mettant du cacao en poudre dans la préparation du cake, vous pouvez également réalisé la crème au beurre en faisant une meringue suisse, ce qui apportera énormément de légèreté au gâteau.
Le layer cake :
De quoi est fait Layer Cake?
Il y a d'innombrables Layer Cake, il y a toutes les couches de gâteaux différentes cela permet donc vraiment à tous les gros gourmands de montrer leur créativité et ça, sans limites!
Cependant, ce gâteau bien qu'il soit esthétiquement singulier, on y trouve derrière un vrai concept de pâtisserie qui signifie que le mode de préparation est présent dans tous les processus de préparation.
Par conséquent, ce gâteau représente la succession alternée d'un gâteau en forme rond sur lequel nous avons fouetté de la crème (la ganache). Cette technique sera répétée plusieurs fois, il y aura donc un substitut de gâteau et de crème pour faire les étages.
Quant à la base du gâteau, elle peut être aussi simple qu'un gâteau Molly (le Molly Cake) ou une génoise.
Le plus important dans ce gâteau, est le poids de ce dernier, pour pouvoir y former toutes les couches désirées.
Quel crème utiliser pour ce layer cake ?
Habituellement, nous utilisons la même crème pour toute la préparation car une telle combinaison de saveurs peut parfois être dégoûtante, mais vous pouvez toujours être curieux d'essayer de coexister différentes saveurs de crème !
Il faudra également ajuster la garniture en fonction de la hauteur du gâteau pour ne pas gâcher le reste de la crème ou au contraire, en refaire par manque de préparation.
Pour finir, vous pouvez également garnir votre layer cake de crème au beurre, c’est une préparation un petit peu plus lourde, mais qui marche aussi bien pour monter vos gâteaux et les décorer à l’aide d’une poche à douille !
Comment conserver ce gros gâteau ?
Ce gâteau en couches peut se conserver, après décoration, pendant environ 2 à 3 jours.
Je ne recommande pas faire le glacage du layer cake trop tôt.
Sinon, je recommande de faire le gâteau la veille et de faire le glaçage à la vanille le jour J.
Cela vous aide à réduire votre charge de travail.
Comment décorer un layer cake à la vanille ?
Grâce à la bonne consistance du glaçage, vous pouvez avoir une décoration exceptionnelle.
Vous pouvez décorer ce dernier sous toutes formes. Celle que nous préférons faire est celle en forme de rose. Pour réaliser ce décor, il faudra prévoir une douille cannelée que vous allez placer ans une poche à douille
Pour faire une rose, c'est très simple: c'est si vous dessinez un escargot en partant du centre extérieur.
De telles roses se forment sous vos yeux!
Tout ce que vous avez à faire est d'enrober le gâteau de ce mouvement et votre décoration est prête.
Pour bien réaliser le glaçage, il faut que les ingrédients soient tous à température ambiante.
Nous battons le beurre pour qu'il soit crémeux et y ajoutons du fromage frais battue à la fourchette.
Nous fouettons à deux mélanges puis nous ajoutons du sucre glace.
Vous pouvez ajuster la dose de sucre en fonction de vos goûts personnels dans le gâteau et le glaçage.
Sachez simplement que le sucre glace permet au glaçage de durcir.
Si vous réduisez trop le sucre, la garniture sera difficile à tenir
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble les œufs, la vanille liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés.
Mélangez délicatement avec une maryse.
Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.
Incorporez délicatement la crème à la préparation.
Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 15 cm de diamètre ou dans un moule chemisé de papier cuisson.
Enfournez 1 h 5 minutes, en vérifiant la cuisson
A la sortie du four, démoulez le gâteau en le retournant pour qu'il soit bien plat.
Laissez-le refroidir complètement minimum 30 minutes.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer ensemble l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition.
Versez le tout sur le chocolat blanc haché en petits morceaux. Ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez.
Versez le lait concentré sucré et mélangez.
Ajoutez une pointe de colorant rouge et mixez avec un mixeur ou un mixeur plongeant. Réservez.
Pour le sirop d'imbibage, faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ.
Ajoutez la vanille en poudre et laissez bouillir encore 1 minute. Réservez.
Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max.
Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne.
Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes.
Coupez le molly cake en 3 disques égal
Imbibez le premier disque avec le sirop d'imbibage.
Recouvrez avec une couche de crème Chantilly mascarpone, puis avec une couche de fraises coupées en morceaux très petits
Renouvelez l'opération, puis refermez avec le dernier gâteau.
Imbibez encore une fois le dernier gâteau
Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de crème et lissez avec une spatule.
Placez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Versez le glaçage miroir rouge sur le gâteau. Faites des coulures en y allant tout doucement pour ne pas qu'elles aillent toutes jusqu'en bas du gâteau.
Placez le gâteau au réfrigérateur 15 minutes environ pour fixer le glaçage.
Décorez enfin votre gâteau en pochant la crème restante sur le dessus. Vous pouvez ensuite ajouter des fraises coupées en quarts sur chaque petite pointe de crème et y ajoutez des fruits rouges pour encore plus de gourmandise !
C'est prêt !
Vous pouvez conserver ce layer cake aux fraises 3 jours au réfrigérateur.
