Livraison offerte partout à partir de 39€ en France - Expédition sous 24h* - Visitez la boutique

Île Flottante

Catégorie, DifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation13 minsCuisson35 minsTemps total48 mins
Ustensiles
 Cuillère en bois
 Thermomètre cuisine
 Saladier
 Casserole
Ingrédients (4 personnes)
 4 oeufs
 600 ml de lait
 1 gousse de vanille
 30 g d'amandes effilées
 110 g de sucre en poudre
 60 g de sucre en morceaux
 ½ citron
 1 pincée de sel
Préparation
1

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse.

Laisser infuser la préparation 5 minutes, puis retirer la gousse.

Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 g de sucre.

Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.

Tourner jusqu’à ce que la crème atteint 83°, puis retirer du feu.

Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.

Dans une grande casserole, mettre 2l d'eau à bouillir.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.

Former des boules de blancs d'oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.

Compter 1 min et égoutter sur papier absorbant.

Dorer les amandes à la poêle.

Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d'amandes.

Ingrédients

Ustensiles
 Cuillère en bois
 Thermomètre cuisine
 Saladier
 Casserole
Ingrédients (4 personnes)
 4 oeufs
 600 ml de lait
 1 gousse de vanille
 30 g d'amandes effilées
 110 g de sucre en poudre
 60 g de sucre en morceaux
 ½ citron
 1 pincée de sel

Instructions

Préparation
1

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse.

Laisser infuser la préparation 5 minutes, puis retirer la gousse.

Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 g de sucre.

Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.

Tourner jusqu’à ce que la crème atteint 83°, puis retirer du feu.

Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.

Dans une grande casserole, mettre 2l d'eau à bouillir.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.

Former des boules de blancs d'oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.

Compter 1 min et égoutter sur papier absorbant.

Dorer les amandes à la poêle.

Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d'amandes.

Île Flottante

Laisser un commentaire