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Glace à la Vanille

Adepte de la glace sorti de plage ou à prendre tranquillement à la maison après une bonne journée de travail ? on est là pour vous ! Découvrez ce dessert tant apprécié de tous.

Mavany cherche depuis longtemps une bonne recette de glace à la vanille maison.
On trouve que la plupart des recettes manquent d'onctuosité, il semble qu'elles soient coupées, même si elles ne le sont pas. C’est pour cela que nous vous proposons une recette de glace onctueuse adaptée à vos attentes !


Dans cette recette, la particularité vient de la quantité de jaunes d'œufs avec la très bonne crème anglaise et donne à la glace beaucoup de crémeux et d'onctuosité à cette dernière.

Vous pouvez utiliser jusqu'à 3 gousses de vanille Mavany dans cette crème glacée, selon vos goûts…

La réalisation de la glace vanille maison, ou d’autre glace ou sorbet reste très simple, à défaut d’avoir les ustensiles adéquats...

Portions1 portion
Ingrédients
 250 g de lait entier
 250 g de crème fraîche liquide (30% de MG)
 1 gousse de vanille
 120 g de jaunes d'oeufs (6 jaunes)
 125 g de sucre semoule
Préparation
1

Premièrement, pour garder l’onctuosité tant attendu de cette recette, il faut commencer par réaliser la crème anglaise.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la.
Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
Battez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Versez tout de suite le mélange lait / crème sur le mélange de jaunes d'œufs fouettés.
Versez la crème anglaise dans votre casserole et faites cuire sur feu doux en remuant pour que la crème ne colle pas à 85 ° C jusqu'à ce qu'elle recouvre votre cuillère.

Retirez-le du feu et continuez à mélanger doucement pendant quelques minutes.
Cela rendra la crème encore plus homogène et crémeuse.

Évitez le mixeur plongeant, à moins d’avoir beaucoup de grumeaux, qui casserait la texture de la crème.
Verser la crème dans un bol ou une assiette, film de contact.
Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Réalisation de la glace
2

Le lendemain, retirez la gousse de vanilles de la crème puis versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace.
Voici votre glace maison à la vanille prête.

Laissez-le au congélateur et sortez-le légèrement avant de la déguster pour qu'il soit à la bonne température.

Le saviez-vous ?

À la fin du XIXe siècle, nous avons commencé à avoir les premiers fournisseurs mobiles de crème glacée. 

Dans le même temps, un mécanicien américain a l'idée d'utiliser l'excès de lait pour faire de la crème glacée, donnant ainsi naissance à l'industrie américaine de la crème glacée. 

Au fil du temps, les processus de conservation sont dus à la production initiale et à la conservation, de sorte que la crème est stockée à certaines occasions. 

Il faut attendre l'hiver pour pouvoir récupérer la glace du lac et de l'étang. 


Ferdinand Carré, un ingénieur français, a développé pour London Universal en 1862 une machine capable de fabriquer de la glace en continu. 

Puis ce fut au tour de Charles Tellier d'inventer la première armoire conservatrice. 

En 1904, nous découvrons le premier cône, présenté à l'Exposition Universelle de Saint-Louis, aux États-Unis. 

Les bâtons de glace sont vendus sur le marché français 20 ans après leur invention par l'Américain Christian Nelson.


Le principe de la surgélation a été développé en 1929 par l'américain Clarence Birdseye.
Vers 1945, la France découvre la première machine moderne. 

Aujourd'hui, l'azote liquide est également utilisé dans la production de crème glacée. 


La crème glacée se présente sous 2 formes: la crème et le sorbet. 

Les sorbets sont fabriqués en congelant dans une sorbetière un mélange d'eau, de sirop de sucre et de purée de fruits ou de jus. 


La crème glacée est préparée avec un mélange de lait, d'œufs, de matières grasses et de sucre. 

Pour obtenir une saveur, un fruit ou une saveur naturelle est utilisé. 

Aujourd'hui, les fabricants peuvent également ajouter un édulcorant comme le saccharose. 

Mais aussi de la glace à l'eau existe aujourd'hui. Elle comprend de la glace sucrée et aromatisée.

Et vous, quelles sont votre saveur et forme de glace préférée?

Astuces et conseils Mavany :

Il est très important de bien laisser au minimum infuser votre crème anglaise 24h, pour que les saveurs de la vanille se diffusent dans la crème.

Nous vous conseillons de filmer au contact votre crème pour éviter qu’elle ne croûte.

Ingrédients

Ingrédients
 250 g de lait entier
 250 g de crème fraîche liquide (30% de MG)
 1 gousse de vanille
 120 g de jaunes d'oeufs (6 jaunes)
 125 g de sucre semoule

Instructions

Préparation
1

Premièrement, pour garder l’onctuosité tant attendu de cette recette, il faut commencer par réaliser la crème anglaise.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la.
Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
Battez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Versez tout de suite le mélange lait / crème sur le mélange de jaunes d'œufs fouettés.
Versez la crème anglaise dans votre casserole et faites cuire sur feu doux en remuant pour que la crème ne colle pas à 85 ° C jusqu'à ce qu'elle recouvre votre cuillère.

Retirez-le du feu et continuez à mélanger doucement pendant quelques minutes.
Cela rendra la crème encore plus homogène et crémeuse.

Évitez le mixeur plongeant, à moins d’avoir beaucoup de grumeaux, qui casserait la texture de la crème.
Verser la crème dans un bol ou une assiette, film de contact.
Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Réalisation de la glace
2

Le lendemain, retirez la gousse de vanilles de la crème puis versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace.
Voici votre glace maison à la vanille prête.

Laissez-le au congélateur et sortez-le légèrement avant de la déguster pour qu'il soit à la bonne température.

Glace à la Vanille

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