Pour commencer, fendez les gousses de vanille en deux et prélevez les graines de vanille avec la lame d’un couteau.
Ensuite, faite chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.
Laissez ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum, en laissant les gousses de vanille fendue.
Il faut savoir que plus la vanille sera infusée, plus le goût du dessert sera intense.
Préchauffez votre four à 150°C,
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation délicatement.
Ajoutez la farine et le sel et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que la farine soit totalement mélangée.
Retirez les gousses de vanille fendue du lait.
Versez-le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’un fouet
Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux.
Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.
Versez dans le moule la préparation, lissez avec la lame d’un couteau et enfournez 50 minutes, à 150 degrés.
A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.
Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas à contrario, s’il est trop cuit, la couche de crème disparaît.
A la fin du temps de cuisson indiquée dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, mais pas d’inquiétude, c’est au frais qu’il figera !
La couche supérieure de génoise doit elle, être bien cuite et dorée.
Avant de démouler, laissez-le au minimum 2 heures (l’idéal est de 4heures) au réfrigérateur afin qu’il fige. C’est absolument impératif pour que le gâteau magique soit idéal pour le manger.
Servez bien frais,
Si vous pouvez attendre, dégustez-le le lendemain, il sera encore meilleur, les arômes ayant le temps de se développer au frais.