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Ganache Vanille

Catégorie, DifficultéFacile

Faire une ganache à la vanille, au chocolat au lait ou encore au chocolat noir, il n’y a rien de plus simple ! 

Avec cette recette de ganache à la vanille, vous n’aurez plus d’excuses pour ne pas créer un gâteau digne des plus grands artistes !

Vous pouvez réaliser des cakes design, des layer cake, des macarons, des entremets et tant d’autres !

Les cakes designs sont des créations à la mode, qui sont réalisés pour de grands évènements comme un anniversaire, un mariage, et qui ont une tenue à température ambiante impressionnante (tout ça grâce à la ganache…).

Portions1 portion
Préparation15 mins
Ingrédients (environ 300g)
 100 ml crème liquide entière (30%)
 200 g de chocolat blanc
 2 gousses de vanille
PRÉPARATION
1

Dans un premier temps, vous devez réhydrater la gélatine dans de l'eau froide (la gélatine ne se réhydrate pas si l’eau n’est pas froide et ne se mélangera donc pas à votre préparation).

Ensuite portez à ébullition 10 centilitres de votre crème fraîche liquide entière, et retirez la crème du feu.
Y faire infuser les gousses de vanilles préalablement fendues et grattées. (vous pouvez utiliser qu’une gousse de vanille, selon vos goûts avec ce produit)

L’idéal est de laisser la ou les gousse(s) de vanille infusez pendant 24 heures pour que la vanille puisse extraire toute son arôme, sinon, laissez infuser au minimum 20 minutes dans la casserole couverte)
Une fois le temps d’infusion terminé, portez de nouveau à ébullition la crème vanillée.

Hors du feu, retirer les gousses et incorporer la gélatine, puis bien mélangez.
Faire fondre au bain marie votre chocolat blanc ou au micro-onde (faire par tranche de 25-30 secondes maximum pour ne pas que le chocolat blanc brûle)

Versez la crème vanillée chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu.
Incorporez la crème froide restant sur le mélange chocolat fondu – crème vanille (18 centilitres) en une fois.

Mixez au mixeur plongeant pendant environ 2 minutes.

Filmez votre préparation au contact pour que la crème ne croûte pas,

Réservez au minimum 4h au frigo.

Le saviez-vous ?

La ganache, également connue sous le nom de ganache à la crème, est une préparation à base de chocolat couramment utilisée en pâtisserie. 

On dit que cette crème est née de l'erreur d'un jeune employé qui a fait tomber un bol de crème bouillante dans un bol de chocolat, et s'est donc vu par le chef de parti, ou en d'autres termes, s’est fait insulter de « ganache » (d’abruti), de là est née la ganache au chocolat noir.

La ganache est un mélange crémeux de chocolat (blanc, noir, ou au lait) et généralement en quantités égales. 

Il est obtenu en versant complètement le liquide bouilli tout en remuant doucement. 

Une fois refroidi, le mélange a une texture épaisse ou dur. 

Le rapport chocolat / liquide peut être modifié selon les besoins. 

Plus il y a de chocolat, plus la ganache est solide. 

La ganache est généralement faite avec du chocolat au lait.

Sous forme liquide, la ganache peut être utilisée comme ornement comme des glaçages, ou comme sauce pour accompagner vos gâteaux au chocolat par exemple.


À l'état solide, la ganache est utilisée pour faire la garniture de gâteau, faire des recettes sucrées et décorer des pâtisseries comme par exemple, des cupcakes car la ganache solide est bien consistante et ne tombe pas au montage. 

C'est une variante avec du chocolat blanc, qui est une délicieuse recette de ganache au chocolat blanc et à la vanille que je vous recommande ici.

 

Astuces et conseils Mavany :

Pour utiliser la ganache comme une ganache montée, pour l’utiliser comme mousse dans vos entremets par exemple, il suffit de mettre 6 grammes de gélatine réhydrater dans votre crème chaude pendant la préparation, et quand le temps de repos au frais est terminé, il faut la préparation dans le bol de votre robot ( ou de se munir d’un fouet électrique, ou d’un fouet classique pour les plus costauds), et de monter la crème jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau, c’est-à-dire que la ganache se tient quand vous enlever votre fouet.

Plus la vanille est infusée, plus la saveur subtile de cet ingrédient sera bien répandue dans la ganache, c’est pour cela que je vous recommande de la laisser infuser 24 heures au réfrigérateur.

Cette ganache vanille peut vous servir à réaliser de nombreux gâteaux, un cake design entremets, les tartes, pour garnir des macarons ou encore en couverture d’un gâteau.

En effet, vous pouvez utiliser de la ganache à la vanille, ou au chocolat au lait ou noir pour l’utiliser en ganache de couverture que ce soit pour vos layer cake, ou pour vos entremets.

En ganache de couverture, elle va permettre d’enlever les défauts de vos gâteaux, comme les bosses, crevasses, ou encore cassure grâce à sa prise au froid.

Ensuite, elle va aussi vous permettre d’avoir une base solide pour vos montages de layer cake par exemple, ou encore vous donner une finition parfaite pour recouvrir vos gâteaux de pâte à sucre ou tout autre couverture.

Pour finir, elle permet également de mieux conserver les gâteaux à température ambiante (pour faire durer la conservation).

Pour ce qui est de la conservation de votre ganache vanille ou votre ganache montée, si vous la filmez bien au contact, vous pouvez les garder jusqu’à deux ou trois jours à température ambiante, et jusqu’à deux semaines dans votre frigo.

Vous pouvez également congeler votre ganache, jusqu’à deux voire trois mois dans une boite hermétique bien fermée. Il vous suffit de sortir la ganache la veille de la préparation de votre gâteau et la laissé décongeler dans le frigo.

Le layer cake :

 De quoi est fait Layer Cake? 

Il y a d'innombrables Layer Cake, il y a toutes les couches de différentes cela permet donc vraiment à tous les gros gourmands de montrer leur créativité et ça, sans limites! 

Cependant, ce gâteau bien qu'il soit esthétiquement singulier, on y trouve derrière un vrai concept de pâtisserie qui signifie que le mode de préparation est présent dans tous les processus de préparation.


Par conséquent, ce gâteau représente la succession alternée d'un gâteau en forme rond sur lequel nous avons fouetté de la crème (la ganache). Cette technique sera répétée plusieurs fois, il y aura donc un substitut de gâteau et de crème pour faire les étages.

Quant à la base du gâteau, elle peut être aussi simple qu'un gâteau Molly (le Molly Cake) ou une génoise. 

Le plus important dans ce gâteau, est le poids de ce dernier, pour pouvoir y former toutes les couches désirées.


Quel crème utiliser pour ce layer cake ?


Habituellement, nous utilisons la même crème pour toute la préparation car une telle combinaison de saveurs peut parfois être dégoûtante, mais vous pouvez toujours être curieux d'essayer de coexister différentes saveurs de crème !

Il faudra également ajuster la garniture en fonction de la hauteur du gâteau pour ne pas gâcher le reste de la crème ou au contraire, en refaire par manque de préparation.

Ingrédients

Ingrédients (environ 300g)
 100 ml crème liquide entière (30%)
 200 g de chocolat blanc
 2 gousses de vanille

Instructions

PRÉPARATION
1

Dans un premier temps, vous devez réhydrater la gélatine dans de l'eau froide (la gélatine ne se réhydrate pas si l’eau n’est pas froide et ne se mélangera donc pas à votre préparation).

Ensuite portez à ébullition 10 centilitres de votre crème fraîche liquide entière, et retirez la crème du feu.
Y faire infuser les gousses de vanilles préalablement fendues et grattées. (vous pouvez utiliser qu’une gousse de vanille, selon vos goûts avec ce produit)

L’idéal est de laisser la ou les gousse(s) de vanille infusez pendant 24 heures pour que la vanille puisse extraire toute son arôme, sinon, laissez infuser au minimum 20 minutes dans la casserole couverte)
Une fois le temps d’infusion terminé, portez de nouveau à ébullition la crème vanillée.

Hors du feu, retirer les gousses et incorporer la gélatine, puis bien mélangez.
Faire fondre au bain marie votre chocolat blanc ou au micro-onde (faire par tranche de 25-30 secondes maximum pour ne pas que le chocolat blanc brûle)

Versez la crème vanillée chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu.
Incorporez la crème froide restant sur le mélange chocolat fondu – crème vanille (18 centilitres) en une fois.

Mixez au mixeur plongeant pendant environ 2 minutes.

Filmez votre préparation au contact pour que la crème ne croûte pas,

Réservez au minimum 4h au frigo.

Ganache Vanille

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