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Éclairs Vanille

Portions1 portionPréparation2 h 45 minsCuisson25 minsTemps total3 h 10 mins

Eclairs vanilles utilisant des gousse de vanille gourmet

Ustensiles
 Four
 Saladier
Ingrédients (4 personnes)
Crème pâtissière
 334 ml de lait entier
 3 de jaunes d'oeufs
 125 g de sucre en poudre
 1 gousse de vanille gourmet
 2 c-à-s de maïzena
Pâte à choux
 400 ml d'eau
 80 g de beurre
 100 g de farine
 4 oeufs
 1 pincée de sel
Glaçage
 180 g de sucre glace
 30 g de blancs d'oeufs
Crème pâtissière
1

Premièrement, préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la moitié du sucre en poudre et les graines de votre gousse de vanille ainsi que votre gousse.

Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la maïzena et mélangez.
Versez par-dessus le lait bouillant en fouettant vigoureusement.
Puis reversez le tout dans la casserole.

Placez-la sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Portez à ébullition en fouettant sans cesse et faites cuire pendant 3 minutes.

Laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.

Pâte à choux
2

Préchauffez votre four à 180°
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau le beurre coupé en morceaux et le sel.

Retirez la casserole du feu et jetez la farine dans la casserole en une seule fois. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte attache à votre spatule.

Remettez la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte quelques secondes en remuant.

Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce qu’il soit parfaitement incorporé à la pâte.

Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.

Sur une plaque couverte de papier de sulfurisé, formez des bâtonnets de 8 cm de long environ.

Enfournez les éclairs pendant 25 minutes (à 180°C).
Les choux doivent être dorés et secs. Sortez-les et laissez-les refroidir.

Glaçage
3

Mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs.

Lorsque les éclairs sont refroidis, percez 2 petits trous sous chacun d'entre eux.
Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille fine sans oublier de retirer la gousse de vanille.

Garnissez chacun des éclairs avec la crème.
Trempez légèrement vos éclairs à la vanille dans le glaçage et laissez sécher avant de déguster.