L’éclair est l’une des pâtisseries les plus connues au monde.
En 1850, le premier éclair voit le jour à Lyon sous le nom de pain à la duchesse.
La recette de base de cette pâtisserie consiste à réaliser une pâte à choux, ainsi qu’une crème pâtissière que l’on peut aromatiser à la vanille, chocolat, ou bien au café ‘et d’un glaçage fondant.
Nous n’avons pas l’origine du nom de cette pâtisserie, mais selon la légende, la pâtisserie fut très rapidement appréciée de tous et qu’ils se sont vendus en un éclair…
Aujourd’hui, l’éclair se décline en toutes les sortes.
De l’éclair au citron meringué à l’éclair salé, les pâtissiers se font plaisir en inventant divers goûts et diverses formes, de la noix de coco à la framboise, du glaçage au craquelin, il y en a pour tous les goûts !
Cette recette à la vanille est facile et délicieuse. Alors munissez vous de vos plus belles gousses de vanille et c'est parti !
Premièrement, préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la moitié du sucre en poudre et les graines de votre gousse de vanille ainsi que votre gousse.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la maïzena et mélangez.
Versez par-dessus le lait bouillant en fouettant vigoureusement.
Puis reversez le tout dans la casserole.
Placez-la sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Portez à ébullition en fouettant sans cesse et faites cuire pendant 3 minutes.
Laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau le beurre coupé en morceaux et le sel.
Retirez la casserole du feu et jetez la farine dans la casserole en une seule fois. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte attache à votre spatule.
Remettez la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte quelques secondes en remuant.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce qu’il soit parfaitement incorporé à la pâte.
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.
Sur une plaque couverte de papier de sulfurisé, formez des bâtonnets de 8 cm de long environ.
Enfournez les éclairs pendant 25 minutes (à 180°C).
Les choux doivent être dorés et secs. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs.
Lorsque les éclairs sont refroidis, percez 2 petits trous sous chacun d'entre eux.
Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille fine sans oublier de retirer la gousse de vanille.
Garnissez chacun des éclairs avec la crème.
Trempez légèrement vos éclairs à la vanille dans le glaçage et laissez sécher avant de déguster.
Conseil de Mavany :
Si vous voulez décliner cette recette d’éclair, au goût chocolat, c’est très simple !
Premièrement, quand la crème pâtissière est bien onctueuse, et encore chaude, vous pouvez rajouter environ 100g de chocolat coupé en morceaux ou hachés à la préparation, bien mélanger, et laissez au frais pour que la crème fige bien.
Ensuite, pour ce qui est du glaçage, vous pouvez rajouter 20g de cacao en poudre non sucré à la préparation pour avoir un glaçage gourmand au chocolat !
Vous avez toutes les étapes pour réussir ce magnifique classique de la pâtisserie, que ce soit au chocolat ou bien à la vanille !
N’hésitez pas à nous partager vos créations en nous taguant sur Instagram avec la mention @mavany_gourmet !
Ingrédients
Instructions
Premièrement, préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la moitié du sucre en poudre et les graines de votre gousse de vanille ainsi que votre gousse.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la maïzena et mélangez.
Versez par-dessus le lait bouillant en fouettant vigoureusement.
Puis reversez le tout dans la casserole.
Placez-la sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Portez à ébullition en fouettant sans cesse et faites cuire pendant 3 minutes.
Laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau le beurre coupé en morceaux et le sel.
Retirez la casserole du feu et jetez la farine dans la casserole en une seule fois. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte attache à votre spatule.
Remettez la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte quelques secondes en remuant.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce qu’il soit parfaitement incorporé à la pâte.
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.
Sur une plaque couverte de papier de sulfurisé, formez des bâtonnets de 8 cm de long environ.
Enfournez les éclairs pendant 25 minutes (à 180°C).
Les choux doivent être dorés et secs. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs.
Lorsque les éclairs sont refroidis, percez 2 petits trous sous chacun d'entre eux.
Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille fine sans oublier de retirer la gousse de vanille.
Garnissez chacun des éclairs avec la crème.
Trempez légèrement vos éclairs à la vanille dans le glaçage et laissez sécher avant de déguster.
