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Crème Pâtissière Vanille

Catégorie, DifficultéFacile

Découvrez la recette simple et facile à réaliser d’un classique de la pâtisserie. Celle de la crème pâtissière à la vanille.

Cette recette de base vous sert à réaliser différentes pâtisseries, comme une tarte aux fruits, un fraisier, des éclairs ou encore des choux fourrés.

Alors enfilez votre plus beau tablier, et pâtissez !

Portions1 portion
Préparation5 minsCuisson15 minsTemps total20 mins
Ingrédients
 4 jaunes d'oeufs
 30 g de maÏzena ou farine
 50 g de sucre
 1 gousse de vanille MAVANY
 250 ml de lait
Préparation de la crème pâtissière à la vanille
1

Faire chauffer le lait dans une casserole et les graines de la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine ou la maïzena.
Incorporer le lait chaud en fouettant.

Remettre sur le feu doux et ne pas cesser de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Un fois le mélange épais, votre crème est prête, réservez-la aux frais jusqu'à refroidissement total.

Conseils et astuces Mavany :

Vous pouvez réaliser cette crème pâtissière pour différentes recettes. 

En effet, cette crème est la base de beaucoup de pâtisseries comme la tarte aux fruits rouges, ou tartes aux fruits, des choux, des éclairs, ou encore la base d’un fraisier, avec une crème diplomate.

Une crème diplomate est plus légère qu’une crème pâtissière, car on y ajoute du mascarpone.

Pour réaliser une tarte aux fruits rouges par exemple avec cette crème pâtissière, il vous suffit de réaliser une pâte brisée, de la faire cuire a blanc à 180° environ 20 minutes, et d’y étaler la crème pâtissière. 

Pour finir, vous pouvez y mettre tous les fruits rouges que vous voulez dessus, comme des fraises coupées en quatre, des framboises ou encore des myrtilles.

Le saviez-vous ?

La crème pâtissière à la vanille est un des piliers de nos pâtisseries. C'est une garniture qui enrichit de nombreux desserts pâtissiers. 

Je pense au chou, aux mille-feuilles, aux tartes aux éclairs, aux croissants… Vous avez aussi quelques déclinaisons comme au chocolat, au café, au citron, ou encore à la pistache. 

Pour qu'il soit parfait, sa texture doit être parfaite et sans grumeaux. 

Sa consistance est également importante; il doit être suffisamment solide.

La crème pâtissière a été créée vers 1690 par François Massialot, un officier de bouche qui a œuvré dans plusieurs cours du 17e siècle, notamment celle de Philippe d'Orléans, du Cardinal d'Estrée, du Duc d'Aumont et du Marquis de Louvois, et également, à Versailles.

On lui doit non seulement le dessert à la crème pâtissière, mais aussi la crème brûlée.

Voilà la question ... 


À quoi sert la crème pâtissière ? 


Cette crème fait partie de la composition d'une large base pour gâteaux. 

Il peut être préparé comme garniture principale de tartes, etc. 

Il est également présent dans certains autres desserts comme la crème diplomate utilisée dans les fraisiers !

Les desserts au lait frais sont les premiers produits laitiers préparé dans une famille

Ils étaient servis entre les plats, pour les séduire lors de soirées pendant des heures, d'où l'ancien nom de «entremets». 

Du XVIe au XIXe siècle, le dessert apporté à la table française pouvait être salé ou sucré.

Les desserts sucrés sont les plus populaires en Italie et au Royaume-Uni. 

Le dessert trouve ses racines dans le patrimoine culinaire du XIXe siècle.


Il faudra attendre le XIXe siècle pour que les douceurs telles qu'elles sont connues aujourd'hui aient vraiment leur place dans la culture culinaire française. 

Avec du lait bouilli, du sucre, parfois de la crème, ce dessert issu de nombreuses recettes est devenu des classiques de notre répertoire. 


Basée sur des ingrédients communs, la variation des proportions des méthodes de préparation est sans aucun doute responsable de la variété des formulations. 

Ingrédients

Ingrédients
 4 jaunes d'oeufs
 30 g de maÏzena ou farine
 50 g de sucre
 1 gousse de vanille MAVANY
 250 ml de lait

Instructions

Préparation de la crème pâtissière à la vanille
1

Faire chauffer le lait dans une casserole et les graines de la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine ou la maïzena.
Incorporer le lait chaud en fouettant.

Remettre sur le feu doux et ne pas cesser de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Un fois le mélange épais, votre crème est prête, réservez-la aux frais jusqu'à refroidissement total.

Crème Pâtissière Vanille

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