Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer un moule à gâteau de 23 cm, et mettre du papier sulfurisé au fond.
Pour une faciliter de démoulage, je vous conseille que le fond du moule soit amovible
Si vous n’avez pas de moule a manqué, laissez bien dépassé le papier sulfurise de votre moule pour pouvoir bien démouler en le tirant.
Mélangez les biscuits bien émiettés, avec le beurre préalablement fondu.
Tapissez le fond du moule du mélange biscuit-beurre en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
Ensuite, réservez au frais.
Portez à ébullition le jus de citron.
Mettre la cuillère d’agar agar avec le jus de citron, et faire chauffer 1 min.
Battre la faisselle au fouet jusqu'à ce que le fromage soit bien lisse, et y incorporer le sucre et la farine et les œufs un par un.
Ajoutez ensuite la crème et les grains de la gousse de vanille préalablement grattés.
Pour finir, ajouter le mélange jus de citron-agar agar.
Versez cette préparation sur la croûte biscuitée
Il ne faut pas que la croute dépasse de la crème, car ça risque de bruler à la cuisson
Enfournez pendant environ 45 minutes,
Laissez le cheesecake à l’intérieur du four éteint pour environ 30 minutes.
Laissez refroidir, démoulez et servez frais.