Hachez finement l'oignon, pilez l'ail avec le gingembre, ainsi que les clous de girofle, et salez et poivrez.
Coupez le canard en petits morceaux.
Dans la casserole, chauffer l'huile très chaude, y déposer le canard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (il faut vraiment bien faire dorer les morceaux de canard)
Attention: si le canard est trop gras, jetez l'excédent pour qu'il ne reste plus que deux ou trois cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez ensuite les oignons.
Quand ils sont dorés, ajoutez le curcuma, la muscade, le miel et les épices, puis fendez et les gousses de vanille au milieu, et y gratter les graines.
Cuire 10 minutes en mélangeant bien.
Ensuite, mouillez le canard avec 3 ou 4 tasses ou verre d'eau pour qu'il soit au 3/4 plein.
Saler selon votre goût, couvrir la marmite et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
5 mm avant de servir, ajoutez deux gousses de vanille fendue.