Canard à la Vanille
Canard à la Vanille
Recettes Salées à la Vanille
Délicat, profond, complexe et intense, le parfum d’une gousse de vanille suscite passion et gourmandise.
Nombreuses sont les recettes sucrées à base de vanille (gâteaux, riz au lait, glaces), mais saviez-vous que cette épice incontournable peut également être incorporée dans des recettes salées. En effet, il existe de nombreuses façons totalement délicieuses d’utiliser de la vanille en dehors de recettes sucrées.
La saveur complexe de la vanille (sous forme de gousse de vanille ou sous forme d’extrait de vanille) aide d’autres ingrédients à atteindre leur plein potentiel.
Par exemple, la vanille peut être utilisée dans des marinades et des grillades. La vanille se mélange parfaitement avec une très grande variété de viandes et aide également à garder leur humidité. La vanille se marie à merveille avec du porc, de l’agneau, du poulet, du bœuf ou du poisson. La douceur naturelle de la viande est mise en valeur par cette épice exotique. Le poulet à la noix de coco, curry avec de très belles gousses de vanille dedans est un succulent plat qui ne pourra que charmer vos pupilles.
L’extrait de vanille est couramment utilisé, par des chefs professionnels, dans des plats salés pour faire ressortir les saveurs riches et subtiles des aliments salés sans dominer les autres ingrédients. Par exemple, ajouter des gouttes d’extrait de vanille pur à une sauce tomate suffit à adoucir l’acidité des tomates et rehausser la saveur générale de la sauce.
Dégustez des crevettes à la crème de vanille bourbon, dévorez une terrine de foie gras à la vanille, savourez des gambas rôties au beurre salé-vanillé, régalez-vous d’un poulet à la vanille et au rhum. Vous ne serez absolument pas dessus par cette expérience.
La vanille a son propre caractère et elle sert d’élévateur de goût précieux. Elle peut adoucir les saveurs vives et revigorer les saveurs fades. La combinaison d’une gousse de vanille avec un ingrédient salé permet de jouer sur les saveurs et d’apporter une riche expérience totalement unique.
