La préparation de la vanille requiert plusieurs méthodes. Toute une série d’étapes est essentielle pour passer de la gousse verte amère et inodore à la gousse noire de vanille consommable. Une fois la vanille récoltée, elle passe par tout un processus qui lui permet de révéler son doux arôme. Découvrez sans plus attendre ce long processus ! Tout commence par la sensibilisation aux bonnes pratiques de culture, la qualité de la vanille en dépend.
La première étape de préparation est la récolte
Une fois la fleur du vanillier fécondée, il faudra entre 8 à 10 mois pour que cette gousse soit en pleine maturité. A maturité, la vanille est récoltée. Pour donner suite à sa récolte, le long processus peut commencer pour passer de la gousse verte à la gousse noire charnue et brillante qui se trouve dans vos créations culinaires.
La deuxième étape est l’échaudage
La première étape de la préparation consiste à immerger les gousses de vanille vertes placées dans un panier en osier dans une eau chauffée à 63%. Cette immersion permet la mortification des gousses.
La troisième étape est l’étuvage
Pendant la seconde étape, les gousses de vanille sont placées dans des caisses en bois recouverts de couvertures en laine : afin de contenir la chaleur à l’intérieur du caisson pendant 12 heures.
C’est pendant cette phase que la vanille prend sa couleur marron Cela se justifie par l’accélération de la fermentation de la vanille qui permet le développement de sa couleur et de son parfum grâce aux réactions enzymatiques de la vanille.
La quatrième étape est le séchage au soleil puis séchage à l’ombre
La troisième étape du processus de préparation de la vanille consiste à faire sécher les gousses de vanille. Les gousses sont placées sur des claies et leur temps de séchage varie ; cela représente qu’elles sont exposées une à deux heures par jour au soleil puis une heure à l’ombre par jour, ce processus de séchage dure quatre mois minimums.
La cinquième étape est la mise en malle
La quatrième étape, également appelée affinage, consiste à mettre les gousses dans une malle en bois tapissée de papier paraffiné. Cette étape dure 8 mois. Il faut régulièrement vérifier les caissons en bois afin de retirer les gousses ayant des traces de moisissure.
La dernière étape est le calibrage
La cinquième étape du processus permet de calibrer les gousses. En effet, il faut les mesurer et les classer dans des catégories respectives “non fendue” “fendue” “noire et rouge”. La longueur et la couleur de la vanille déterminent sa qualité ainsi que sa valeur. Des bottillons regroupent les gousses qui possèdent la même longueur et classification.
