• Léa

Pavlova vanille fruits rouges.

Un petit dessert léger, et frais pour vos fins de repas ? Réaliser cette recette de Pavlova vanille fruits rouges !


Ustensiles :

  • Robot

  • Fouet électrique

  • Four

  • Cercle de 22 cm

Ingrédients


La meringue :

  • 125 g de blanc d’œuf

  • 215 g de sucre

  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)

  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)

La crème chantilly à la vanille :

  • 180 g de crème fleurette (30 % de MG)

  • 1gousses de vanille

  • 40 g de mascarpone

  • 20 g de sucre

La garniture de fruits rouges :

  • Une barquette de fraise

  • Une barquette de framboise

  • Myrtilles

Préparation :


Meringue

  • Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, ou dans votre saladier et votre fouet electrique.

  • Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

  • Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.

  • Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur du papier cuisson. Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova.

  • Réaliser 2 rangées de petits boudins de meringue réalisés avec une poche et une petite douille ronde.

  • Creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, de manière à pouvoir y verser une partie de la chantilly.

  • Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.

Chantilly :


Faites chauffer 100 g de crème avec les gousses et les grains de vanille.

Réservez ensuite le tout au réfrigérateur jusqu’au montage (minimum 12 heures).

Versez-la, ainsi que les 80 g de crème restants et le mascarpone, dans le bol de votre robot muni du fouet.

Fouettez à vitesse moyenne en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir une chantilly.


Montage :


  • Déposez votre meringue sur votre plat de service puis comblez le trou au centre avec de la chantilly.

  • Ajoutez des fraises et framboises coupés en carré, puis le reste de chantilly par-dessus.

  • Pocher la chantilly comme la meringue, c’est-à-dire des boudins grâce à une poche a douille et une douille ronde.

  • Décorez avec le reste de fruits rouges.

  • Réservez votre Pavlova au frais jusqu’à la dégustation.

Mavany

_lesdouceursdelea_

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