• Léa

Flan pâtissier à la vanille

Mis à jour : 16 déc. 2020

Un basique de la pâtisserie... le flan pâtissier a la vanille de chez Mavany, reste un dessert phare !

Retrouvez la recette pas à pas en bas de la page !

Les ustensiles :

  • 1 tamis

  • Cuillere en bois

  • Cercle de 22 cm

  • Casserole

  • Saladier

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 250g de farine type 45

  • 125g de beurre

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 4 cuillères à soupe d’eau

  • 2 jaunes d’œufs


Pour le flan : 

  • 2 gousses de vanille MAVANY

  • 50 cl de lait entier

  • 325 g de crème liquide entière

  • 2 oeufs entiers

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 210 g de sucre en poudre

  • 85 g de maïzena

  • 25 g de beurre

Préparation :


La pâte brisée :

  • Dans un saladier, tamisez la farine, mettez le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajoutez la fleur de sel. Mélangez le tout entre les paumes de vos mains, jusqu’à obtenir la consistance du sable.

  • Quand la mélange est sablé, ajoutez l’eau et les jaunes d’œufs. Mélangez en faisant attention de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène.

  • Roulez la pâte en boule, et enveloppez-la dans un film alimentaire; placez la au frais minimum 1 heure avant de l'étaler. (vous pouvez la préparer la veille, elle sera plus facile à étaler).

  • Apres une heure minimum de repos, étalez la pâte, piquez la avec une fourchette et foncez un moule (ou un cercle) de 18cm de diamètre à bords hauts.

  • Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et parsemez la de billes de cuisson ou de légumes secs crus. 

  • Enfournez pour 20 minutes. 

  • La pâte doit commencer à blondir.

  • À la sortie du four, laissez la pâte refroidir le temps de faire la crème.

Le flan : 

  • À l’aide d’un couteau, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l’intérieur pour en extraire les graines. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et les graines, et portez à frémissement.

  • Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes minimum. Retirez les gousses ensuite et réservez.

  • Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. 

  • Incorporez la maïzena;

  • Dans une casserole, portez le lait vanillé à frémissement.

  • Versez-en ⅓ sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, mélangez au fouet puis reversez dans le récipient de cuisson. 

  • Faites cuire jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet en prenant soin de bien racler les bords.

  • Retirez du feu, laissez la crème refroidir une dizaine de minutes.

  • Pendant ce temps, préchauffer votre four à 170°

  • Quand la crème est chaude mais non bouillante, incorporez le beurre en tournant pour rendre la préparation homogène.

  • Versez-la alors dans le fond de pâte précuit.

  • Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ.

  • Attendez que le flan soit totalement refroidi avant de décercler !


Mavany

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