Eclairs vanille
Cette recette d'éclair vanille est pour environ 6 éclairs.
Ustensiles :
Four
Saladier
Fouet
Ingrédients :
Crème pâtissière :
334 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
125 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cuillère à soupe de maïzena
Pâte à choux :
40 cl d’eau
80 g de beurre
100 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
Glaçage :
180 g de sucre glace
30 g de blancs d’œufs
Préparation :
Crème pâtissière :
Préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites bouillir le lait entier avec la moitié du sucre en poudre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajoutez alors la maïzena et mélangez.
Versez par-dessus le lait bouillant en fouettant vigoureusement.
Puis reversez le tout dans la casserole. Placez-la sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Portez à ébullition en fouettant sans cesse et faites cuire pendant 3 minutes.
Laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
Pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel.
Retirez la casserole du feu et jetez la farine dans la casserole en une seule fois. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte attache à votre spatule. Remettez la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte quelques secondes en remuant.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce qu’il soit parfaitement incorporé à la pâte.
Transférez la pâte à chou dans une poche à douille.
Sur une plaque couverte de papier de cuisson, formez des bâtonnets de 8 cm de long environ.
Enfournez les éclairs pendant 25 minutes (à 180°C).
Les choux doivent être dorés et secs. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Glaçage
Mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs.
Lorsque les éclairs sont refroidis, percez 2 petits trous sous chacun d'entre eux.
Transférez la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille fine.
Garnissez chacun des éclairs avec la crème.
Trempez légèrement vos éclairs à la vanille dans le glaçage et laissez sécher avant de déguster.
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