Île flottante

Un petit dessert léger après votre repas ? Faite confiance aux îles flottantes..

Ustensiles :

• Cuillere en bois

• Thermometre cuisine

• Saladier

• Casserole

Ingrédients :

• 4 oeufs

• 60 cl de lait

• 1 gousse de vanille

• 30 g d'amandes effilées

• 110 g de sucre en poudre

• 60 g de sucre en morceaux

• 1/2 citron

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse.

• Laisser infuser la préparation 5 minutes, puis retirer la gousse.

• Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 g de sucre.

• Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème. Tourner jusqu’à ce que la crème atteint 83°, puis retirer du feu.

• Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.

• Dans une grande casserole, mettre 2l d'eau à bouillir.

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.

• Former des boules de blancs d'oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.

• Compter 1 min et égoutter sur papier absorbant.

• Dorer les amandes à la poêle.

• Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

• Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d'amandes.

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Mavany

_lesdouceursdelea_