Notre marque 

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La sensibilisation

Tout commence par la sensibilisation des paysans aux bonnes pratiques de cultures. Nous contrôlons ensuite tout le processus de transformation, de la collecte au conditionnement.

#1

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La promesse : maîtriser votre approvisionnement

Nous n’avons pas d’intermédiaires. Nous maitrisons ainsi la qualité du produit. Pour appuyer la qualité de nos produits, nous fournissons les analyses du taux de vanilline et les analyses bactériologiques.

#2

La promesse : maîtriser votre approvisionnement

Nous n’avons pas d’intermédiaires. Nous maitrisons ainsi la qualité du produit. Pour appuyer la qualité de nos produits, nous fournissons les analyses du taux de vanilline et les analyses bactériologiques.

Préparation de la vanille une fois récoltée à maturité

Tout commence par la sensibilisation aux bonnes pratiques de culture, la qualité de la vanille en dépend.

#1

Echaudage

La première étape de la préparation consiste à immerger les gousses de vanille vertes placées dans des paniers en osier dans une eau chauffée à 63%. Cette immersion permet la mortification des gousses.

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#2

Etuvage 

Pendant la seconde étape, les gousses de vanille sont placées dans des caisses en bois recouvertes d’une couverture en laine afin de contenir la chaleur à l’intérieur du caisson pendant 12 heures. C’est pendant cette phase que la vanille prend sa couleur marron dès lors que l’accélération de la fermentation de la vanille qui permet le développement de sa couleur et de son parfum.

#3

Séchage

La troisième étape consiste à faire sécher les gousses de vanille au soleil ainsi qu’à l’ombre. Elles sont disposées sur des claies et leur temps de séchage varie; une heure au soleil par jour, puis quatre mois à l’ombre

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#4

Affinage

La quatrième étape consiste à mettre les gousses dans des malles en bois tapissés de papier paraffiné. Cette étape dure 8 mois. Il faut régulièrement vérifier les malles et retirer les gousses ayant des traces de moisissure.

#5

  

Calibrage

La cinquième étape du processus permet de calibrer les gousses en les mesurant et en les classant une par une dans des catégories respectives “non fendue” “fendue” “noire et rouge”. La qualité et la valeur de la vanille sont déterminées par la longueur et la couleur. Les gousses qui possèdent la même longueur et classification sont regroupées en bottillons.

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#6

  

Conditionnement

Cette dernière étape consiste à mettre les gousses dans des boites de fer blanc ou cartonnée et renforcée par du papier sulfurisé. Les vanilles sont triées par lot de 1;5 ou 10 kilos.