La vanille est dans nos cupcakes, gâteaux d’anniversaire et cornets de crème glacée. C’est la douceur personnifiée, le goût des biscuits aux pépites de chocolat fraîchement cuits après le dîner et le glaçage léché à même la spatule. Une petite bouteille d’extrait de vanille est un aliment de base dans les garde-manger à travers l’Amérique, et il n’y a guère de boulanger à la maison dans le pays qui se demande d’où il vient quand ils versent une cuillère à café dans la pâte ou la pâte. S’ils se demandent: «D’où vient la saveur de la vanille?», Ils ne pensent probablement pas aux glandes anales de castor. Et pourtant, ces petites créatures à fourrure forestières qui construisaient des barrages jouaient autrefois un rôle central dans la production d’extrait artificiel de vanille.
Qu’est-ce que les castors ont à voir avec l’extrait de vanille ?
Le castor canadensis et le castor fiber ont …. des fesses odorantes. Oui ! La glande du ricin, située sous la queue du castor près de l’anus, produit une substance brune visqueuse appelée castoréum. Dans la nature, les castors utilisent le castoréum pour marquer leur territoire. Grâce à un régime d’écorce d’arbre, le castoréum a un parfum musqué semblable à la vanille naturelle.
Les propriétés du castoréum en ont fait un additif populaire utilisé pour parfumer et pour rehausser les saveurs de vanille, de fraise et de framboise dans des aliments comme la crème glacée et le yogourt. Ne vous précipitez pas dans votre cuisine et purgez tout votre extrait de vanille de vos armoires ou jetez votre glace à la vanille du congélateur, cependant, le Castoréum est rarement utilisé pour aromatiser les aliments.
Le plus grand défi de la transformation du castoréum pour une utilisation dans les aliments est qu’il est difficile à récolter, comme vous pouvez l’imaginer. Selon National Geographic, le processus est complexe et invasif. Tout d’abord, le castor doit être anesthésié et la glande du ricin «traire» pour extraire la sécrétion produite par les glandes. L’expérience entière semble peu appétissante (voudriez-vous vraiment utiliser le castoréum sur votre nourriture après avoir vu d’où il vient?) Et inconfortable, pour le castor en particulier.
Pour remonter plus loin, en 2011, une organisation végétarienne à but non lucratif a demandé à cinq entreprises qui produisent de la vanille naturelle et artificielle si elles utilisaient du castoréum dans leurs produits. «Tous les cinq ont déclaré à l’unanimité que le castoréum n’est utilisé aujourd’hui dans aucune forme de vanille vendue pour l’alimentation humaine» et qu’elle est plus couramment utilisée dans les parfums. Tous les articles saisissants de perles que vous avez pu rencontrer et semer la panique en disant qu’il y a de l’huile de fesses de castor dans votre nourriture sont grandement exagérés. Aujourd’hui, le castoréum, l’une des matières premières animales utilisée en cosmétique, est utilisé en parfumerie principalement pour, grâce à son odeur douce et chaude à la fois. L’odeur peut paraître agressif mais c’est loin d’être le cas, une fois diluée !
Aujourd’hui, il n’y a aucune raison de croire que l’extrait artificiel de vanille que vous avez acheté à l’épicerie contient du castoreum. Mais même si vous avez une ancienne bouteille d’extrait de vanille cachée à l’arrière de vos armoires ou un pot de glace à la vanille gelée que vous n’avez jamais pris la peine de jeter, Le dit qu’il n’y a aucune garantie que l’étiquette de l’ingrédient spécifierait qu’il contient du castoreum. Parce que la sécrétion est un produit animal, elle pourrait tomber sous l’étiquette «arôme naturel».
Mais Comment est fabriqué l’extrait artificiel de vanille alors ?
Il est beaucoup plus probable que la vanille artificielle soit fabriquée en raffinant des produits pétrochimiques. En règle générale, deux produits chimiques sont combinés pour créer de l’acide vanillylmandélique qui, lorsqu’il réagit à l’oxygène, produit de la vanilline synthétique, l’ingrédient principal de l’imitation de la vanille.
Tout extrait de vanille fabriqué à partir du processus pétrochimique doit être appelé imitation ou extrait artificiel de vanille, et vous pouvez facilement trouver des bouteilles d’extrait de vanille fabriquées à l’aide de ce processus dans n’importe quelle épicerie.
Cependant, le véritable extrait naturel de vanille provient directement de la gousse de vanille.
L’extrait de vanille naturel est fait comment alors ?
Pas de panique, l’extrait 100% naturel de vanille est créé à base d’eau, d’alcool et de gousses de vanille ! Promis, il n’y a pas de castoréum dedans.
L’extrait naturel de vanille provient de l’orchidée vanille qui, lorsqu’elle est pollinisée, produit une gousse de vanille. Les gousses séchées et fermentées sont broyées et trempées dans de l’alcool et de l’eau pour créer l’extrait liquide.
L’extrait naturel de vanille d’un pays comme Madagascar est de la plus haute qualité. La saveur aromatique, douce et musquée est crémeuse et complexe. Il est idéal pour les desserts comme la crème glacée ou le glaçage de cupcakes, dans lesquels la saveur de vanille se démarquera. Pour un soupçon de cette douceur crémeuse dans un biscuit aux pépites de chocolat de type dessert, qui a plus de saveurs pour équilibrer la vanille, un extrait naturel est toujours plus appréciable…
Un vertu pour les migraines
Le castoréum a, en plus de cela, une réelle verte contre les maux de tête ! En effet, il contient de l’acide salicylique, un composant très proche de l’aspirine. Il était couramment utilisé dans l’Antiquité pour soigner les maux (fièvre, maux de tête, épilepsie).
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