La vanille, originaire du Mexique, est une épice constituée par le fruit des orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine. Les Aztèques utilisaient les gousses de vanille pour adoucir l’amertume du chocolat. Nombreux sont ceux qui appellent à tort et à travers toutes les variétés de vanille “vanille bourbon” pensant que cela désigne la qualité de la vanille. Dès lors, une idée préconçue s’est créée au fil du temps.
Et oui ! Contrairement aux idées reçues, le terme bourbon désigne non pas la qualité de la vanille, mais bel et bien la variété de vanille que l’on trouve dans l’océan Indien : La « Vanilla planifolia ».
La création du label
Le terme vanille bourbon s’inscrit dans la création d’un label. En effet, vanille bourbon est un label créé en 1964 pour différencier la vanille de la variété vanilla planifolia située dans l’océan indien des autres vanilles. Le label vanille Bourbon est, en effet, créé pour différencier les productions de vanille type vanilla planifolia par rapport aux productions mexicaines ou tahitiennes de vanille.
Effectivement, la variété de vanille “vanilla planifolia” originaire d’Inde, d’Indonésie ou bien du Congo, ne peut pas bénéficier de l’appellation vanille bourbon, même si la variété de vanille qui pousse dans ces pays est de type “vanilla planifolia“.
Pourquoi ce label ?
Parce que seules les îles de la Réunion également appelée l’île bourbon, de Madagascar, l’Archipel des Comores, l’île de Maurice ou encore Les Seychelles ont le droit d’user de l’appellation “Vanille Bourbon ». De ce fait, tous les pays de l’océan Indien ne peuvent employer cette appellation pour leur vanille.
La vanille noire bourbon issue de la Vanilla Planifolia est réputée pour être la meilleure vanille au monde. Par exemple, la vanille bourbon de Madagascar provient de la variété de la vanilla planifolia et détient l’appellation de vanille bourbon dans la mesure où cette vanille provient de la production de vanille située dans la zone de l’océan Indien. La vanilla planifolia est la vanille la plus commercialisée au monde.
Cette variété de vanille est une vanille d’excellente qualité, souple, d’un noir brun avec un parfum chaud avec une délicate touche de cacao. L’apparence d’une gousse de vanille est grasse, charnue avec une couleur brune. Cette espèce est l’une qui détient le plus important taux de vanilline. Mavany vous propose un excellent rapport qualité prix sur cette variété de vanille qui peut être utilisée dans de nombreuses entrées, d’appétissant desserts et de gourmandes recettes. C’est un produit incontournable et universel.
Les deux autres types de vanille commercialisables ne sont donc pas inclus dans l’appellation de vanille de bourbon dès lors qu’elles ne proviennent pas de l’Océan indien et qu’elles ne sont pas issues de la variété “Vanilla Planifolia”.
Le label désignant la variété de la vanille et non la qualité de la vanille, il est également important de faire la distinction entre la variété de la vanille et les différentes classifications de vanille.
Les différentes qualités de la vanille
- La vanille noire est une vanille haut-de-gamme, qui possède une très grande qualité, un taux de vanilline élevée ainsi que le taux d’humidité le plus élevé.
- La vanille brune, également appelée vanille Tekka, TK, T4, est une vanille de qualité, sa couleur tend vers le brun et possède un bon taux de vanilline.
- La vanille rouge possède des gousses plus petites et dévoile un rapport qualité prix attrayant puisque la vanille détient un puissant arôme chocolaté et floral. Le taux d’humidité est également inférieur à la vanille bourbon. La vanille rouge n’est pas une vanille de qualité, mais reste tout de même attirante pour l’élaboration d’extraits de vanille ou de rhum.
