Le terme “vanille bleue” est une sorte d’hommage aux ancêtres de l’île de la Réunion qui décrivait la vanille comme étant une plante en bonne santé. En effet, ils disaient que la plante était “bleue”. La vanille bleue développe ses arômes sur les terres volcaniques du sud sauvage de l’île de la Réunion.
La vanille bleue est principalement issue de la variété Vanilla Planifolia. Les gousses de la vanille bleue se caractérisent par leur finesse, leur délicatesse et leur couleur. Son enveloppe extérieure fait d’elle l’une des vanilles les plus belles au monde. Sa culture et sa préparation demandent un réel savoir-faire et une parfaite maîtrise. Contrairement aux autres variétés de vanille, qui sont échaudées et déshydratées pendant le processus de préparation de la vanille, celle-ci garde sa forme et conserve ses propriétés naturelles puisqu’elle ne passe par aucune de ces étapes !
Ainsi, la vanille bleue est cultivée en sous-bois, un système de plantation totalement naturel. Elle est récoltée après 9 mois afin de développer un arôme accompli.
Son affinage
L’affinage de ces gousses de vanille bleue est très long, près de 2 ans. C’est un travail minutieux et intense qui engage 3 fois plus de temps qu’une vanille dite “classique”. Cependant, le processus de préparation reste quasiment le même, la vanille noire classique reste tout aussi savoureuse et plus abordable ! Ces efforts subliment à la perfection cette épice qui possède de nombreux atouts gustatifs. Basée sur un savoir-faire ancestral, à l’instar de la vanille noire dite classique, la culture de la vanille bleue exclue toute utilisation d’engrais, d’additifs, de pesticides ou de conservateurs. Par exemple, chez Mavany nous réfutons toute utilisation de pesticides et d’engrais, nous fournissons des analyses du taux de vanilline et des analyses bactériologiques.
En plus, la vanille bleue a été créée pour contrer le gaspillage alimentaire : La vanille bleue est comestible, même la gousse entière se mange. Oui, vous avez bien compris, on peut la manger entièrement ! Vous pouvez la gratter, l’infuser, la couper en fines lamelles. La vanille bleue garde son enveloppe et ajoute une touche de vanille aux créations culinaires. Vous l’aurez compris, la vanille bleue vous fera voyager avec son efficacité culinaire accrue. De plus, une gousse de vanille bleue est capable d’aromatiser dans son intégralité votre sucre sans devenir un bois sec comme une gousse classique qui aura tendance à s’assécher du fait que le sucre absorbe tout son arôme. Vous pourrez ensuite l’utiliser dans des recettes sans qu’elle ait eu un quelconque impact dans votre pot de sucre.
Sa particularité gustative
La vanille bleue est évolutive. Elle se bonifie constamment dans le temps comme un bon vin et est durable pendant près de 10 ans. Attention toutefois, elle devra être placée dans un pot en verre hermétique à l’abri de la lumière, du froid et de la chaleur.
La vanille bleue est rare et primée par les grands chefs. Elle peut atteindre jusqu’à 1200€ le kilo. Sa culture particulière lui confère un potentiel optimal, sa pulpe continue d’évoluer et de s’intensifier dévoilant une palette d’arômes prononcés. De plus, sa production se fait dans le respect de l’environnement, respectant le cycle biologique de la vanille. En 2014, la vanille bleue est rentrée dans le patrimoine artisanal français, permettant aux producteurs de d’obtenir le label « Entreprise du Patrimoine vivant ».
A l’instar de la vanille bleue, la vanille noire, toute aussi charnue et intense, est capable d’aromatiser et de rehausser des saveurs insoupçonnées. Ces gousses, brillantes et souples, sont idéales pour sublimer des créations culinaires. De plus, elles sont beaucoup plus abordables qu’une vanille bleue qui, au final, suit le quasi même processus de préparation. Chez Mavany, la vanille est supervisée afin de fournir une vanille de qualité. Découvrez nos gammes sur le site !
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