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Vanilla Tahitensis

Dans le monde, il existe près de 110 espèces de vanille. Seules 15 sont odorantes et 3 d’entre elles ont un parfum suffisamment développé pour être commercialisées : La vanilla Pompona, la vanilla Tahitensis et la vanilla Planifolia. La vanille, originaire d’Amérique centrale, a connu plusieurs variations génétiques causées par l’environnement, de par son implantation dans d’autres pays que son pays d’origine : le Mexique. 

Qu’est-ce qui la différencie des autres ?

Longtemps considérée comme un mélange de la vanilla planifolia et de la vanilla pompona, elle est proche de l’espèce vanilla odorata. La vanille de Tahiti est produite principalement à Tahiti, en Papouasie Nouvelle-Guinée, en Indonésie, en Îles Cook et en Niue. 

La vanilla Tahitensis est une orchidée qui produit de la vanille principalement à Tahiti. A l’instar de la vanilla planifolia, fécondée à la main.

Particularité gustative et physique

Gustative

Très odorante et fruitée, cette variété possède des caractéristiques attrayantes. En effet, au contraire de l’espèce vanilla fragrans, cette vanille est indéhiscente, cela signifie qu’elle ne s’ouvre pas à maturité. Elle reste cependant charnue. Elle peut donc atteindre son paroxysme en termes d’arôme et de goût. Ainsi, elle possède de réelles qualités aromatiques et agronomiques.

Les gousses de vanille sont d’une excellente qualité dévoilant une palette aromatique des plus exquises avec un doux parfum enivrant.

Physique

Les gousses de la vanilla Tahitensis se distinguent par leur grosseur. En effet, une gousse peut avoir 4 à 5 centimètres de diamètre, ce qui équivaut au double voire au triple d’une gousse de vanille fragrans.

Les gousses de vanille contiennent près de 40 à 45% d’eau contrairement à la vanille bourbon qui en possède 30 à 37%. Cependant, le taux de vanilline est inférieur à la variété vanilla planifolia. Une demi-gousse de vanille de Tahiti est nécessaire pour avoir un parfum et un arôme vanillé par rapport à une gousse de vanille bourbon de Madagascar qui a besoin d’être mise dans son intégralité. 

Cette variété est relativement rare et luxueuse puisqu’elle a une faible production. Elle est très demandée et atteint, en fin 2019, elle est vendu à 800€ le kilo. 

Le label Vanille Bourbon

La vanille de Tahiti ne fait pas partie de l’appellation « vanille bourbon« . En effet, depuis 1964 ce label concerne les vanilles de la variété vanilla planifolia de l’Océan Indien. Ainsi, on les distinguera des autres vanilles du monde entier. Ce label est donc exclusivement réservé à Madagascar, à la Réunion, les Comores, l’île Maurice et aux Seychelles.

Les autres variétés

La vanilla planifolia est la variété de vanille la plus vendue dans le monde. A ce jour, 95% de la production mondiale provient de Madagascar, île où la vanilla planifolia a trouvé refuge et où les conditions climatiques sont favorables à son développement. 

La Vanilla pompona, issue des Antilles, peut également produire de la vanille. Son fruit relativement court lui vaut également l’appellation de vanillon. 

En savoir plus :

La Vanille Bleue
Vanille Cuts
Vanilla Pompona