La vanille rouge possède un puissant arôme floral et de cacao. Son taux en humidité est faible contrairement à celui la vanille noire.
Les gousses de vanille rouge sont assez petites, entre 11 et 20 cm. La vanille rouge est sensationnelle et parfaite pour produire des extraits de vanille, des arômes de vanille ou du rhum arrangé à base de fruits. En plus, la macération est idéale avec la vanille rouge puisqu’elle peut être complètement mise dans des préparations vanillées.
La cible principale de cette qualité de vanille est l’industrie. En effet, la vanille rouge, ayant un faible taux en humidité, est un produit assez sec qui permet l’extraction de plus de matières au kilo. Cette qualité de vanille est exploitée en très gros volume et est régulièrement utilisée au niveau de la production.
La reconnaissance physique des gousses de vanille rouge se fait par la présence de striures sur celles-ci. En général, ces striures caractérisent la qualité de la gousse. La vanille rouge se démarque également, des autres qualités de vanille, par sa couleur rougeâtre.
Lors des étapes de préparation de la vanille, contrairement aux autres gousses de vanille, la vanille rouge a le droit à un séchage plus long afin d’ôter un maximum d’eau.
Deux marchés de la vanille rouge
Le marché EU, européen.
Ce marché préfère la vanille rouge possédant un bon taux de vanilline. La vanille rouge type Europe présente un taux en humidité de 20 à 25%, avoisinant parfois les 27%. Cette vanille a des striures sur ses gousses, la démarquant des autres. Elle est de meilleure qualité que la vanille rouge US.
Le marché US, américain.
Ce marché recherche plutôt une qualité faible. En effet, cette qualité type US, dont le taux d’humidité inférieur à 20%, est préférée par les industriels américains dans le sens où il est indéniablement plus facile d’extraire de la matière au kilo.
Le prix au kilo de cette qualité de vanille est 4x (voire plus !) moins cher que la vanille noire/gourmet.
En savoir plus :
Qu’est-ce que la vanille ?
Le cours de la Vanille
L’extrait de vanille