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La Vanille Rouge EU

La vanille rouge possède un puissant arôme de fleurs et de chocolat. Sa teneur en humidité est inférieure à celle la vanille noire. Les gousses sont également plus petites. La vanille rouge (vanille rouge bourbon si issue de l’océan indien) est idéale et fréquemment utilisée dans la fabrication d’extraits de vanille, d’arômes de vanille ou de rhums arrangés. Les gousses de vanille rouge peuvent être intégralement mises dans les préparations, lui conférant un puissant pouvoir de macération. 

Les industriels recherchent cette qualité de vanille, un produit relativement sec afin d’extraire plus de matière au kilo. Cette qualité de vanille est très présente au niveau de la production et est exploitée en très gros volume par l’industrie. 

Les gousses de vanille rouge sont facilement reconnaissables par la présence de striures sur celles-ci. Ces striures déterminent la qualité de la gousse. La vanille rouge se démarque également, des autres qualités de vanille, par sa couleur rougeâtre. 

Lors du processus de préparation de la vanille, les gousses de vanille ont un séchage prolongé afin de dégager un maximum d’eau pour garantir une excellente conservation du produit. 

Les deux marchés de la vanille rouge

Le marché EU, européen

Ce marché a une préférence pour la vanille rouge possédant un bon taux de vanilline. La vanille rouge EU présente un taux en humidité de 20 à 25%, excédant parfois les 27%. Cette vanille possède des striures sur ses gousses, la démarquant des autres. Elle est indéniablement de meilleure qualité que la vanille rouge US. Elle tend vers le bordeaux. 

Le marché US, américain

Ce marché recherche plutôt une qualité faible. En effet, cette qualité, possédant un taux en humidité inférieur à 20%, est préférée des industriels américains dans la mesure où il est plus facile d’extraire de la matière par kilo. Elle tend vers un rouge boisé. 

Le prix au kilo de cette qualité de vanille est 4x (voire plus !) moins cher que la vanille noire/gourmet.

En savoir plus :


La vanille rouge US
L’arôme naturelle de la vanilline
Le label Vanille bourbon