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Quelle Note Aromatique Choisir Et Pourquoi ?

Les gousses de vanille Gousses de Vanille Gourmet – 13 cm sont réputées pour apporter une saveur intense et exotique dans toutes les créations culinaires. L’élégance de la vanille suscite passion et enthousiasme depuis des millénaires. Les Totonaques et les Aztèques aromatisaient leur boisson à base de cacao avec de belles gousses de vanille afin que celle-ci ne soit pas trop amère. Leur mixture chocolat avait un délicat goût vanillé qui avait même, selon des légendes, un pouvoir aphrodisiaque ! 

L’arôme de la vanille

La vanille a indéniablement des qualités aromatiques et agronomiques. L’arôme principal de la vanille provient de la vanilline. Plus une gousse possède un taux vanilline élevé, plus elle aura un parfum complexe et un goût délectable. La vanille flatte nos papilles qui ne demandent qu’à voyager à travers une multitude de saveurs proposées qui plairont aux fins gourmets. 

Avec une multitude de goûts, de saveurs et d’arômes, la vanille est un produit incontournable qui comble les plus grands comme les plus petits. Mille senteurs et mille saveurs, de nombreuses variétés et qualités de vanille existent dans le monde proposant une explosion de saveur vanille. Chaque saveur est différente en fonction de l’origine de la vanille. 

Quel goût pour quel qualité de vanille ?

La vanille du Mexique dévoile un goût ressemblant au caramel. La vanille de Tahiti (vanilla tahitensis) possède un goût floral. La vanille du Congo a un goût de cacao. La vanille de Madagascar est à la fois fruitée et chocolatée. La vanille d’Inde est, quant à elle, un peu épicée.  

La vanille noire, possède un parfum mystérieux et intense. La vanille de Madagascar propose des vanilles chaudes et puissantes avec un arôme exceptionnel. La vanille TK, moins brune que sa consoeur la vanille noire, est d’excellente qualité. Ces deux qualités de vanille sont idéales pour toute création culinaire, allant de l’entrée (velouté de topinambour vanillé) au dessert (entremets vanille-framboise) en passant par le plat (Saint-Jacques, mousseline de patate douce gingembre et vanille).

La vanille rouge, quant à elle, a un taux en vanilline entre 1 et 2,2%. Cette vanille a un goût très appréciable avec une délicate touche florale et fruitée. Cette vanille est idéale pour la fabrication d’extraits de vanille ou d’arômes de vanille. 

La forme de la vanille dépend de la recette ainsi de l’intensité aromatique choisie et pour finir, du budget. 

Gousse de vanille

Par exemple, des gousses de vanille intégrées à des préparations apportent un arôme profond. Un riz au lait élaboré à partir de gousses de vanille ne sera que meilleur grâce à l’infusion des gousses de vanille dans le lait. En plus, les grains de vanille apportent un joli visuel à la préparation finale ! 

Poudre de vanille 

Bien qu’une gousse soit la forme la plus brute de la vanille avec un arôme plus intense et plus fort, il est possible d’utiliser de la poudre de vanille (de la vanille noire gourmet ou la vanille TK) qui pourra être saupoudrée sur des tartes aux pommes ou aux poires par exemple. La vanille en poudre peut également être faite maison. En effet, il s’agit uniquement d’une vanille broyée (vanille entière, à ne pas confondre avec la poudre de vanille épuisée qui est faite à partir d’une vanille déjà fendue et grattée). 

Extrait de vanille

Troisième note aromatique intéressante : L’extrait de vanille. En effet, l’extrait de vanille est très riche en arômes. Quelques gouttes d’extrait de vanille suffisent dans une recette (par exemple, la pâte à crêpes). L’extrait de vanille est obtenu à partir de la macération de gousses de vanille mélangées à de l’alcool. 

Essence de vanille

Autre forme liquide de vanille; l’essence de vanille qui est moins parfumée que l’extrait de vanille. L’intensité aromatique est moindre et il faut donc rajouter davantage de produit dans la recette. 

Arôme naturel vanille

L’arôme naturel de vanille ressemble quasiment à l’extrait de vanille mis à part le fait qu’il est dilué. Son arôme dépend donc de la concentration d’extrait utilisé et de la dilution faite. La qualité est donc très instable d’un producteur à un autre. 

Sucre vanillé

Le sucré vanillé est très simple à faire. Il suffit de mélanger de la vanille à du sucre en poudre (blanc ou canne). Le sucre vanillé peut être ajouté dans n’importe quelle recette à base de vanille ! 

En savoir plus :

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