La vanille dévoile une délicate saveur très appréciée par ses consommateurs. De nombreuses recettes sont élaborées à base de gousses de vanille, d’extrait de vanille ou de vanille en poudre. Il existe près de 110 espèces différentes de vanille dans le monde, parmi les 15 d’entre elles qui possèdent un parfum, seules 3 de ces variétés de vanille dévoilent un parfum suffisamment développé pour être commercialisées.
Comment choisir la vanille idéale pour des créations culinaires ? Il existe diverses variétés de vanille, mais c’est bien la qualité de la vanille qui va définir le goût de votre vanille.
La vanille bourbon
L’une des meilleures vanilles, celle qui se révèle être une vanille intense avec une superbe amplitude aromatique, est indéniablement la vanille bourbon de Madagascar qui provient de l’espèce de vanille vanilla planifolia. Les gousses de vanille bourbon de Madagascar de la variété vanilla planifolia, grasses et charnues, dévoilent une délicate couleur noire. Voilà donc les gousses de vanilles idéales pour vos recettes sucrées comme salées. Les gousses de vanille bourbon de Madagascar se marient parfaitement avec tous les aliments, un atout pour produire une douce création culinaire à base de vanille. On peut considérer que c’est la meilleure vanille au monde de part sa rare intensité et ses arômes singuliers. La vanille bourbon est délicate et sucrée. Elle est captivante et très prisée !
La vanilla tahitensis
La vanille de Tahiti est une vanille intense de très grande qualité, convoitée par les grands chefs. Les gousses de vanille de la vanilla tahitensis sont brillantes et charnues. C’est l’une des vanilles les plus riches en arômes. C’est une vanille florale très envoûtante. Elle est idéale pour produire de succulents desserts !
La vanille, quelle que soit sa variété, épouses différentes formes.
La gousse de vanille est la forme la plus brute de cette épice. Sous cette version, elle dégage des arômes enivrants. C’est sa forme la plus naturelle, et celle qui apportera beaucoup plus de saveurs à vos plats.
La vanille en poudre est issue du broyage de la gousse déjà fendue et utilisée (il n’y a plus aucune graine). On peut rajouter du sucre à cette poudre de vanille pour y ajouter un goût sucré. Elle est vraiment simple d’utilisation et c’est très rapide ! En plus, cela vous permet de recycler vos gousses de vanille déjà utilisées.
L’extrait de vanille est un mélange de sirop de sucre, d’alcool et de graines de vanille. Il est important de se renseigner sur la quantité de graines de vanille au lit (300g/l). C’est un produit très facile d’utilisation qui permet d’apporter énormément de saveurs à un plat juste avec quelques gouttes d’extrait de vanille !
Découvrez la recette du riz au lait dans notre partie recette.
En savoir plus :
D’où vient l’arôme de vanille ?
Quelle note aromatique choisir et pourquoi ?
Quel impact a la taille de la gousse ?
