La vanille, épice fortement appréciée des consommateurs, est le fruit d’un très long processus qui demande beaucoup de patience pour garantir un produit de qualité. Seulement trois espèces de vanille sont commercialisées dans le monde et les conditions doivent être réunies pour les produire : la terre, le climat et les méthodes de travail influent sur son goût et sa qualité. Cela rend évidemment la vanille très complexe. La production de vanille est, en plus de cela, l’une des rares productions dont l’essentiel des gains va aux paysans-producteurs et cela leur permet de gagner convenablement leur vie.
La vanille est considérée comme un produit cher.
Le prix au kilogramme variera considérablement en fonction de l’origine de la vanille, des conditions climatiques dans les pays producteurs et de la demande mondiale.
Cependant, si la vanille est aujourd’hui considérée comme un luxe, cela s’explique par la culture de la vanille qui est un processus assez long et fastidieux.
Cependant, ne vous laissez pas séduire par l’achat de vanille bon marché, vous serez probablement très déçu de sa qualité.
Également y a un taux important de vol de gousses de vanille vertes, les champs de vanille valent de l’or et une réelle lutte est engagée de la part des producteurs de vanille et des exportateurs pour enrayer ce problème.
LA CULTURE DE LA VANILLE
La vanille prospère dans des régions spécifiques du monde, car pas tous les pays peuvent produire de la vanille de qualité.
Idéalement, il est cultivé à des latitudes comprises entre 10 et 20 ° au nord et au sud et à moins de 700 m.
La température idéale se situe entre 20 et 30°.
Quand un producteur de vanille fait pousser un vanillier, il faut attendre trois ans pour avoir les premiers fruits.
De plus, contrairement à certaines épices qui ont bon goût dès la première année, la vanille prend du temps, justifiant son prix plus élevé.
Autre facteur qui influe sur les prix : la pollinisation.
Lorsque la vanille a été découverte au Mexique, une espèce endémique pollinisait la vanille pour produire des fleurs à partir du fruit. Dans l’océan Indien et surtout à Madagascar où l’on a les gousses de vanille bourbon, cette abeille n’existe pas. Un esclave des Réunionnais, Edmond Albius, a trouvé le moyen de polliniser la vanille… à la main. Cette technique est maintenant utilisée dans toutes les plantations de vanille. De plus, les femmes qui effectuent cette action sont « des marieuses »
Bien sûr, ils se sont habitués à cette opération, mais c’est quand même fastidieux.
Encore une fois, cela explique pourquoi la vanille est si chère.
Finalement, la vanille suit un processus précis.
Au fur et à mesure que les gousses de vanille noire arrivent à maturité, elles subissent un certain nombre de traitements :
- Échaudage : les gousses sont placées dans de l’eau immergée à environ 65° pendant quelques minutes
- Étuvage : les gousses de vanille sont mises dans un grand fût en bois pendant une demi-journée.
- A l’origine, les gousses de vanille étaient vertes.
- Séchage : au soleil et à l’ombre, celles qui sont posées sur un support pour une à deux semaines.
- L’affinage : c’est l’étape la plus longue.
- Il dure environ 8 à 12 mois.
- La vanille est placée dans des fûts en bois, dans lesquels elle développe tout son arôme. Pendant cette période de 8 à 12 mois, les artisans vérifient régulièrement les gousses pour s’assurer qu’elles ne sont pas moisies
Si certaines sont moisies, elles en sont retirées pour ne pas abîmer les autres.
- Taille : les fruits sont disposés selon leur taille et liés avec une ficelle de raphia pour former des bottes de gousse vanille.
Entre la plantation et la dégustation de vanille, comptez donc au moins 1 ans. C’est ce qui explique pourquoi la vanille a sans cesse une hausse des prix
COMMENT SAVOIR SI VOTRE VANILLE QUALITÉ ?
AVEZ-VOUS DEJA ACHETE DE LA VANILLE BON MARCHE EN GRANDE SURFACE ?
Si c’est le cas, vous remarquerez peut-être que les gousses de vanille sont souvent petites, peu charnues et peu savoureuses.
C’est simple, quand vous faites une recette, vous aurez envie de mettre deux gousses pour que ce soit plus savoureux.
La vanille que nous vous proposons ; la vanille bourbon de Madagascar ; est certes plus cher, mais de meilleure qualité. Cependant, une seule gousse suffit pour parfumer vos préparations avec de la vraie vanille.
Autre point important : la conservation.
Notre vanille se conserve longtemps et ne se gâte pas. D’un autre côté, la vanille de qualité inférieure moisira plus rapidement.
Encore une fois, vous ne gagnerez pas d’argent en achetant de la vanille bon marché.
Finalement, c’est l’apparence de la coque qui peut vous alerter.
Une gousse de vanille présente une peau lisse qui n’est pas respectée à toutes les étapes de la production pour un effet optimal.
Pour optimiser les coûts, certains fabricants ont ramenés de la vanille avant qu’elle ne mûrisse.
Cependant, cela se fait au détriment des consommateurs, qui ne s’y retrouvent pas en termes de qualité.
COMMENT VARIE LE PRIX DE LA VANILLE ?
Le prix de la vanille est déterminé par un nombre donc il serait intéressant de savoir ce que vous payez :
- Origine : la vanille du Mexique est très rare, elle est plus chère que la vanille d’Ouganda ou de Papouasie Nouvelle Guinée par exemple.
- Taille de la gousse : la plupart du temps, plus la gousse de vanille est grande, plus le prix est élevé.
- Arbre à vanille : il existe de nombreuses variétés de vanille, à savoir la vanille Planifolia (la vanille de Madagascar), la vanille pompona (la vanille du Mexique) et la vanilla tahitensis (la vanille de Tahiti). La variété pompona est plus chère que les autres, car c’est celle cultivée au Mexique.
- L’offre et la demande mondiale
- Conditions météorologiques dans les pays producteurs
PRIX DE LA GOUSSE DE VANILLE 2019-2020
Les prix de la vanille de Madagascar pour 2019 ne changeront pas grand-chose pour la gousse de vanille noire de qualité gourmande. Malgré la baisse des prix sur le marché de la vanille à Sambava due à la faiblesse des exportateurs qui n’ont pas assez de fonds pour créer le marché.
Ainsi pour 2019-2020, le prix restera stable. Mais pour la récolte 2020, nous attendons une forte baisse des prix et le retour d’un prix de la gousse de vanille normal.
En savoir plus :
La Pollinisation
La culture de la vanille
La Vanille Bourbon Attire Les Convoitises
