L’Indonésie est un pays tropical extrêmement riche en ressources naturelles, l’une de ces incroyables richesses est indéniablement la vanille qui est fortement appréciée par le monde entier et considérée comme l’une des meilleures qualités de gousses de vanille. l’Indonésie est l’un des producteurs mondiaux de vanille, juste derrière Madagascar qui détient près de 80% de la production mondiale de vanille.
La vanilla planifolia et la vanilla tahitensis, les variétés dominantes du marché mondial de la vanille
Les délicieuses gousses de vanille de l’Indonésie proviennent à la fois de la variété vanilla planifolia et à la fois de la variété vanilla tahitensis (vanille de Tahiti). Poussant sur les terres agricoles de l’île de Java, Bali et Papouasie. Communément appelées gousses de vanille bourbon de Madagascar, les gousses de vanille de la vanilla planifolia est en fait originaire du Mexique, mais cette variété a été introduite en Indonésie en 1819 et elle s’avère beaucoup plus fertile en Indonésie grâce au climat tropical, de sorte qu’elle a des niveaux plus élevés en vanilline. l’Indonésie a une très belle qualité de vanille gourmet.
Le climat en Indonésie, une aubaine pour la culture de la vanille
Le climat tropical en Indonésie est la clé d’une meilleure croissance de cette plante. Les facteurs de sol fertiles ainsi que le climat, la température et une humidité parfaite rendent la production de vanille très stable et garantissent la croissance parfaite des plantes de vanille, l’élévation des terres entre 400-700m avec une température moyenne de 22-25 degrés Celsius par an, les précipitations et l’humidité en provenance d’Indonésie sont très bonnes car elles varient entre 2000 et 3000 mm / an avec 80% d’humidité, l’intensité de la lumière du soleil de 35-55 pour cent donne des résultats le meilleur pour les plantes de vanille pour effectuer le processus de photosynthèse, est la combinaison parfaite pour la culture de plantes de vanille en Indonésie.
La pollinisation de la vanille, même processus que la vanille de Madagascar
Les colons français ont amené des gousses de vanille à l’île de la Réunion dans les années 1820 avec l’espoir d’y commencer la production de cette épice tant appréciée.
Cependant, les plantations étaient stériles car aucun insecte ne les pollinisait. C’est en 1841, Edmond Albius, jeune esclave de 12 ans, a découvert le procédé pratique de pollinisation de la vanille, procédé qui a révolutionné la culture de cette épice presque omniprésente. Il a découvert comment politiser les fleurs de vanille rapidement avec un fin bâton ou un brin d’herbe et un simple geste du pouce. La méthode de pollinisation manuelle d’Albius est encore utilisée aujourd’hui, car presque toute la vanille est pollinisée à la main. Sa découverte a ainsi permis à l’Ile de la Réunion de devenir pour un temps, le premier fournisseur mondial de vanille, et le berceau de la diffusion de son procédé.
C’est plus difficile qu’il n’y paraît étant donné que la période de floraison de la vanille est très complexe. En effet, les fleurs s’ouvrent tous les jours à des moments différents pendant plusieurs semaines. Il faut neuf mois complets pour que les gousses mûrissent suffisamment pour être récoltées et chaque gousse mûrit à un rythme différent. Ce qui signifie que, comme la pollinisation fastidieuse des fleurs, les ouvriers récoltent quotidiennement pendant trois à quatre semaines à la fois. Après la récolte, le processus de séchage des gousses prend encore trois mois. Il n’y a tout simplement pas de précipitation dans la production de vanille.
La vanilline, secret de l’arôme de la vanille
La vanille est l’une des épices les plus chères et les plus connues au monde, généralement utilisée dans un mélange de gâteaux, boissons, parfums, cosmétiques et aromathérapie, l’odeur, unique et parfumée, peut sublimer le goût et l’arôme des aliments. Le secret de cet arôme intense et savoureux est le composant qui s’y cache : La vanilline.
La qualité d’une gousse est due au pourcentage élevé de vanilline qu’elle contient. Plus il y a de vanilline dans la gousse et plus la vanille est meilleure…Ce composé chimique est parfaitement disposé lorsque le fruit de la vanille est bien mûr. Une gousse dévoilera une belle odeur parfumée grâce à sa teneur en vanilline.
La vanille d’Indonésie sous toutes ses formes
Gousses de vanille
Les gousses de vanille sont la forme la plus brute et la plus naturelle qui soit pour la vanille. Une gousse entière est le fruit du vanillier. Elle a la forme d’un haricot, mais beaucoup plus plat avec un noir brillant. L’intérieur d’une gousse est composé de petites graines noires qui donnent l’arôme intense de la vanille. Il suffit de fendre la vanille pour extraire les graines à l’aide d’une pointe d’un couteau. Le tour est joué !
Extrait de vanille
L’extrait de vanille est élaboré à partir de gousses de vanille, d’alcool et d’eau ! Très simple à réaliser, l’extrait de vanille est plus accessible que des gousses de vanille et parfume très bien les préparations culinaires avec quelques gouttes seulement ! Vous pouvez également trouver sur marché, l’essence de vanille, fabriquée presque de la même manière mais pas aussi pur, car il y a un mélange de produits chimiques. Soyez prudent si vous achetez le produit, regardez l’étiquette et la composition du produit avant de l’acheter.
Poudre de vanille
Les graines de vanille sont écrasées et séchées, elles sont donc poudreuses et noires. Mais attention, beaucoup de poudre de vanille fabriquée à partir de produits chimiques et ont une couleur blanche sur le marché. Vous devez donc acheter de la poudre de vanille avec un vendeur très fiable comme Mavany.
Les autres producteurs mondiaux de vanille
L’indonésie, pays producteur de vanille, a de nombreux concurrents dans le monde tels que les producteurs mondiaux de vanille Madagascar et les Comores. Mais aujourd’hui, de nouveaux concurrents ont intégré le marché mondial de la vanille : , l’Ouganda et l’Inde. La vanille au Mexique et la vanille en Papouasie-Nouvelle Guinée sont produites en plus petites quantités (10 à 20 tonnes) faisant d’eux des concurrents secondaires.
En savoir plus :
Le cours de la Vanille
Qu’est-ce que la vanille ?
L’arôme naturelle de la vanilline