fleur de vanillier

Quelles Variétés De Vanille Choisir ?

La vanille est une épice appréciée pour son arôme et sa délicate saveur. Elle possède des formes, des origines et des qualités différentes selon la provenance et donc sa variété. La vanille provient d’un fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine. Il y a principalement trois types de vanille qui sont vendus dans le marché mondial, découvrez-les pour savoir quelle vanille il vous faut !

Il existe près de 110 espèces de vanille dans le monde, mais seules 15 de ces espèces possèdent un parfum, et 3 de ces variétés de vanille dévoilent une  superbe amplitude aromatique et un parfum suffisamment développé pour être commercialisées.

LA VANILLA PLANIFOLIA 

La première variété est la Vanilla Planifolia . Elle est principalement cultivée à la Réunion et se révèle alors être la vanille la plus commercialisée au monde. La variété Vanilla Planifolia propose des gousses de vanille d’excellente qualité, souple, d’un noir foncé avec un parfum chaud et délicat avec une touche de cacao. 

Ainsi, au sein de cette variété, il existe trois types de gousses de vanille à Madagascar. Il y a la vanille Noire Gourmet, La Vanille rouge et la vanille TK. C’est une vanille de très grande qualité. L’apparence des gousses de vanille est grasse, charnue avec une couleur brune. En effet, la vanilla planifolia est réputée pour être la meilleure vanille du monde.

La vanille bourbon, appellation donnée aux vanilles originaires de l’Océan Indien, compte parmi cette variété qui est principalement basée à Madagascar. Par exemple, la vanille bourbon de Madagascar se différencie de la production de vanille provenant d’Amérique Latine ou de Tahiti. Cette espèce est l’une qui détient le plus important taux de vanilline. Une gousse de vanille bourbon est utilisable de l’entrée au dessert. Et oui ! Cette vanille intense est un produit incontournable et universel ! 

Parmi cette variété, vous trouverez la vanille rouge et la vanille tekka qui se dévoilent être une vanille florale avec un délicat parfum en bouche. 

LA VANILLA TAHITENSIS

La vanilla tahitensis est la deuxième variété la plus connue. Cette deuxième variété de vanille peut être cueillie lorsqu’elle est à son paroxysme de goût et d’arôme. Les gousses de vanille sont charnues mais dépassent rarement les 20 cm. Vanilla Tahitensis possède un chaud parfum épicé et sucré. Vanilla tahitensis signifie vanille de Tahiti.

La vanille de Tahiti, connue sous le nom de vanille du Pacifique du fait qu’elle provienne de Tahiti et de Polynésie Française, fait partie de cette variété. Elle est extrêmement riche en graines. Son pouvoir parfumant est un régal à merveille avec les desserts. Son odeur fruitée est très appréciée pour les préparations culinaires. 

LA VANILLA POMPONA 

Moins connue, moins prisée que les deux autres espèces de vanille, la vanilla pompona est cultivée dans les Antilles. La qualité des gousses de cette variété est considérée comme inférieure par son manque d’arôme et ses gousses démesurément  grotesques. 

La vanilla pompona est également connue sous le nom de vanille banane, sa production est moindre contrairement aux autres variétés de vanille. La vanille pompona contient moins de vanilline contrairement à la vanille bourbon mais elle reste une vanille florale avec des notes colorées et sucrées,  elle fait même penser au réglisse ! 

En savoir plus :

Le cours de la Vanille
La saisonnalité de la vanille
L’histoire de la Vanille

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