Originaire du Mexique, la vanilla planifolia a été introduite dans diverses îles dont le climat, chaud et humide, a permis la production de cette variété de vanille. La vanille, épice appréciée par sa large palette de saveurs et d’arômes, en plus de connaître diverses variétés, dévoile de nombreuses classifications. Vanille noire, vanille brune, vanille rouge, vanille cuts. Aujourd’hui, nous allons nous focaliser sur la vanille brune connue sous le nom de vanille TK.
Ses caractéristiques
La vanille TK, T4 ou tekka est une vanille de qualité. Cette vanille est connue pour avoir un bon équilibre entre son taux d’humidité et son taux de vanilline. (substance aromatique qui se situe dans les gousses de vanille).
Son taux d’humidité est néanmoins plus faible que la vanille noire gourmet. Il oscille entre 26 et 30%. Sa couleur plus brunâtre, voire rougeâtre par certains endroits, lui attribue le nom de vanille brune. Son taux de vanilline est de 1,4% à 2,4%. Les gousses de vanille brunes sont très demandées dans la mesure où elles apportent une intensité aromatique remarquable malgré son taux de vanilline et son taux d’humidité inférieurs à la vanille noire gourmet.
Ne pas confondre avec la vanille rouge…
Attention à ne pas la confondre avec la vanille rouge qui est une vanille de qualité moyenne. En effet, la vanille rouge, de couleur rougeâtre avec un ton brun boisé, possède un taux d’humidité de 20 à 25% et un taux de vanilline entre 1,2 et 2,2%. Cette classification de vanille est privilégiée par les industriels dans la mesure où elle est plus sèche, ce qui implique une meilleure extraction de la matière au kilo.
Sa couleur brune est justifiée par sa forte teneur en humidité, synonyme de qualité. Les gousses de la vanille TK sont souples et charnues. Elle est particulièrement appréciée par les professionnels. La vanille TK est souple et facile à fendre pour en extraire les délicats grains noirs qui parfument et subliment l’ensemble des créations culinaires.
Quelle espèce pour la vanille TK ?
L’espèce vanilla planifolia est celle qui produit la vanille TK. Cette variété de vanille est principalement produite à Madagascar. La vanille gourmet TK se différencie de la vanille gourmet noire uniquement par son taux d’humidité, ce qui influe également sur le prix de la vanille. En effet, la vanille noire gourmet est une vanille d’une qualité exceptionnelle. Très convoitées par les professionnels de l’art culinaire, les gousses de la vanille TK sont brillantes et charnues avec une délicate touche de chocolat.
Comment la distinguer de la vanille noire gourmet ? La vanille brune, également appelée vanille TK, a de légers filaments rougeâtres.
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