La vanille rouge de Madagascar provient de la variété de vanille vanilla planifolia à l’instar de la vanille noire. Préparées avec précision et avec un réel savoir-faire dans la région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohemar et Andapa) par des planteurs soucieux de la qualité de leur vanille, les gousses de vanille rouge sont plus petites que les gousses de la vanille noire.
En effet, une grande gousse de vanille rouge dépasse en général les 16cm. Une gousse sera considérée comme moyenne entre 14 et 16cm et petite entre 11 à 13cm. Fendue ou non, le poids d’une gousse de vanille est entre 2 à 3g.
Son taux de vanilline, proche des 2%, lui confère un goût appréciable. En effet, la vanille rouge dévoile un riche arôme floral avec des notes de cacao. Cependant, son goût est moins intense que la vanille TK ou la vanille noire qui seront classées comme « vanille gourmet ».
La vanille rouge se distingue également, par rapport aux autres qualités de vanille, par sa couleur rouge bordeaux et les stries présents sur son enveloppe. Chéries dans la Terre Malgaches, les gousses de vanille sont uniques avec un cachet d’authenticité. Son taux d’humidité avoisine les 16 à 30 % en fonction du marché convoité.
Vanille rouge EU et Vanille rouge US, quelle différence ?
En effet, la vanille rouge EU (pour le marché européen) possède un taux d’humidité de 25% plus élevé que sa consoeur la vanille rouge US (pour le marché américain) qui a une teneur en humidité inférieure à 20%. La vanille rouge US est très appréciée par le marché américain dans la mesure où plus la vanille est sèche et plus il y a de matière à extraire au kilo.
Cette qualité de vanille (rouge) est très présente au niveau de la production des extraits de vanille, des arômes de vanille ainsi que des rhums arrangés. En effet, la vanille rouge possède un puissant pouvoir de macération. Elle est extraite en très grandes quantités par les industriels. En effet, l’industrie raffole de cette vanille. Elle offre, aux professionnels de l’agroalimentaire et au secteur du cosmétique, la possibilité de créer des arômes propices au voyage et à l’évasion au fin fond de l’océan indien. La vanille suscite de nouvelles saveurs reconnaissables parmi toutes les qualités de vanille. Noble, la vanille rouge caressera vos papilles. Son rapport qualité/prix est très intéressant et permet la réalisation de desserts (salade de fruits) ou de boissons vanillés (sangria) à un prix raisonnable.
Extrait de Vanille maison
Découvrez une recette pour réaliser votre PROPRE extrait de vanille bourbon de Madagascar à partir de vos belles et délicates gousses rouges !
Dans un pot en verre hermétique et stérilisé d’environ 250ml, placez près de 6 gousses de vanille que vous aurez préalablement coupées en 2 dans le sens de la longueur pour favoriser le trempage puis couvrez-les correctement. Vous devez placer vos gousses dans un alcool type rhum blanc (au moins 40%). Placez votre pot dans un endroit à l’abri de la lumière puis attendez au minimum 2 mois voire 3. Secouez régulièrement votre bocal, au moins une fois par jour.
Lorsque votre extrait sera suffisamment macéré, vous pouvez l’utiliser !
Astuce : Remplacez les quantités prélevées par la même quantité d’alcool, cela vous permettra de conserver votre extrait de vanille maison plus longtemps !
En savoir plus :
La vanille rouge US
La vanille rouge EU
Vanille Cuts
