La qualité d’une gousse de vanille se définit par diverses caractéristiques importantes. Acheter de la vanille demande de réelles connaissances afin d’acquérir des gousses de vanille de qualité.
Il existe dans le monde près d’une centaine de variétés de vanille mais seules 3 d’entre elles sont autorisées à être commercialisées grâce à leur parfum convenablement développé.
Les différentes variétés
La vanilla planifolia est la variété la plus cultivée au monde représentant près de 95% des ventes mondiale. La culture de cette variété de vanille, originaire du Mexique, s’est répandue dans tout l’Océan Indien. Par ailleurs, Madagascar produit près de 60 à 80% de la vanille bourbon. Cette variété de vanille possède un taux d’humidité et un taux de vanilline très élevés.
La vanilla tahitensis est une vanille de qualité, relativement rare et coûteuse. Elle a un taux élevé en humidité. Cette vanille dévoile un parfum chaud et intense et possède de grosses et larges gousses de vanille.
L’importance de la qualité
Au delà des variétés de vanille, la qualité dépend également des caractéristiques de la vanille. En effet, une longue gousse de vanille possède une valeur supérieure à une gousse plus courte. Evidemment, une gousse de vanille mesurant plus de 20 cm contient davantage de grains de vanille contrairement à une gousse mesurant 13 cm. La taille d’une gousse de vanille joue énormément sur la qualité de celle-ci.
La qualité de la vanille dépend également de son taux en humidité et de sa teneur en vanilline. D’un côté, une gousse qui a une proportion élevée en humidité est une gousse qui se fend plus facilement et dont il est plus aisé d’extraire les grains de vanille. Et d’un autre côté, une gousse de vanille qui a un fort taux en vanilline est une gousse qui dévoile un parfum intense et complexe par la diversité des arômes présents.
Vanille TK et Vanille noire gourmet
Riches sont les différentes qualités de vanille. La vanille TK et la vanille noire gourmet sont les meilleures vanilles proposées et celles qui sont les plus prisées par les chefs ainsi que par les particuliers. La vanille gourmet est le summum de la qualité, c’est une vanille dite haut-de-gamme. Les gousses d’une vanille noire gourmet sont gourmandes, souples, pulpeuses, charnues et luisantes. Cette catégorie de vanille possède de réelles qualités gustatives et aromatiques. La vanille gourmet dévoile une couleur noire intense avec des touches chocolatées.
La souplesse et la texture sont d’excellents indicateurs pour définir la qualité d’une gousse. La vanille de Madagascar est une valeur assez sûre puisque la vanille est préparée avec précision. Un réel savoir-faire et une bonne expertise sont requis pour élaborer une vanille bourbon de qualité.
Préférez des gousses non fendues, celles-ci sont entières, saines et pleines.
Une gousse de vanille qui a subit une mauvaise préparation se révèle être sèche et cassante, indiquant des gousses récoltées avant la phase de maturité ou des gousses qui n’ont pas été traitées correctement selon le processus minutieux de préparation.
Des gousses de vanille doivent, par ailleurs, être uniformes et sans aucun défaut. Une gousse qui est marquée par de la moisissure, des tâches ou des cicatrices est une gousse de mauvaise qualité. Seul le marquage des producteurs de vanille peut être présent sur les gousses afin de les reconnaître plus facilement en cas de vol.
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